Lobia Polo (vegansk)

Det här är en vegansk version av Lobia Polo med havreris istället för vanligt ris, man kan även ersätta havreris med mathavre eller matvete om så önskas. Man kan självklart använda basmatiris eller persiskt ris istället.

Ingredienser:

till 4-5 personer

5 dl havreris

300 g soja-, el. ärtfärs (eller finhackad morot i samma mängd)

400 g frysta vaxbönor (hackade)

4 dl vatten, kokande

4 msk tomatpuré

1 tsk gurkmeja

1 tsk kanel

salt & peppar

rapsolja

Gör så här:

1. Låt färsen och vaxbönorna tina i kylen under natten. Hettade upp lite olja med gurkmeja i en stekpanna och låt gurkmejan stekas i cirka 1 minut. Tillsätt sojafärsen och stekt tills den får fin färg. Tillsätt vaxbönorna och tomatpuré, kanel, salt och svartpeppar och rör om tills tomatpurén är helt blandat samt kryddor. Tillsätt kokande vatten och lägg på lock, låt småputtra på låt temperatur.

2. Koka upp riktigt med vatten och salt, tillsätt havreriset och koka i max 4 minuter. Häll av i durkslag och skölj havreriset i kallt vatten.

3. Använd en stor kastrull (diska den du eventuellt kokade havreris i). Häll i olja så det täcker botten av kastrullen (alternativt ha i lite olja och smörj botten och lägg i tunna brödskivor eller eller en tortillas exempelvis). Lägg i lite av havreriset, sedan färsblandningen, sedan ris och toppa med färsblandningen, rör runt enbart i toppen så översta lagret av riset och färsblandningen blandas. (Man kan även använda 1 dl av det kokande vattnet med ½ g saffran om man vill som bara hälls i mitten, då ska detta sparas från det man har i färsen.), klä locket med en ren kökshanduk, den knyts ovanpå bild (eller bakplåtspapper som klipps lite större än locket och läggs mellan lock och kastrull) och låt småputtra på medeltemperatur i cirka 40-50 minuter, till havreriset är helt klart, tillsätt mer vatten om så behövs under kokningen.

Serveras med sallad och ibland med ringlad över citron.

Det blir som "bränt" längst ner, detta är något som många älskar, jag gillar det dock inte. En del ringlar rapsolja eller olivolja över efter allt är klart, jag tycker det blir lite för fett så jag skippar detta.

Grekiska bönor

 Det här är min version av ett gammalt recept. Man kan även ha i lite zucchini och paprika och krydda med kryddor man själv tycker om.

Ingredienser:
4 dl stora vita bönor
3-4 selleristjälkar
1 stor morot
4 tomater
1 msk oregano
2-3 msk olivolja
1 knippe dill
2 lagerblad
lökpulver
salt

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt under natten. Skölj och koka bönorna mjuka i saltat vatten med lagerbladen i cirka 40-50 minuter. Värm ugnen till 175 grader. Skala under tiden och skär grönsakerna till lagom stora bitar, blanda ihop bönor, selleri, morot, tomater, oregano, olja, dill, salt och lökpulver efter smak. Stek i nedersta delen av ugnen i cirka 45 minuter tills grönsakerna och bönorna blivit mjuka.

Morotscurry

Min version av morotscurry.

Ingredienser:
6 medelstora morötter
1 msk olja
2-3 tsk curry
½ tsk lökpulver
1 tsk salt
2½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl röda linser
½ dl russin
2 tsk citronsaft
1 knippa persilja
½ dl salta jordnötter

Gör så här:
Skala morötterna och skär dem till långa klyftor. Stek morötterna med olja, lökpulver och curry i några minuter, tillsätt salt, vatten och grönsaksbuljongen. Låt kokas upp och sjuda under lock i cirka 10 minuter. Skölj linserna och häll i dem tillsammans med russin och låt koka vidare under lock i cirka 10-15 minuter tills linserna är mjuka. Smaksätt sedan med citronsaft och hackad persilja samt strö över lite jordnötter. Serveras förslagsvis med ris.

Panerad Tofu (tofupinnar)

Hemligheten att få tofun god är enkel, man låter den sjuda i lättsaltat vatten eller buljongvatten i någon minut, på så vis får den bättre struktur, eventuell bitterhet försvinner.  (ursprungligen publicerad 2009)


Ingredienser:
1 tofu (450-500g)
glutenfritt ströbröd
olja till stekning
citronskiva

paneringssmet:
2 dl glutenfritt mjöl
1 ½ dl vatten
1 tsk salt
½ tsk paprikapulver

Gör så här:
Vispa ihop paneringssmeten. Skölj tofun i kallt vatten. Koka upp lättsaltat vatten eller 1 liter vatten med 1 buljongtärning, sänk värmen tills det börjar sjuda och sänk ner tofun och låt sjuda i 2-3 minuter. Ta upp tofun med en hålslev och låt den svalna något innan du skär upp den till mindre bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna, doppa tofun i paneringssmeten och vänd sedan i ströbrödet, stek tills de fått en fin färg. Ringla över lite citronsaft och servera tillsammans med potatismos, grönsaker och god sås som hamburgardressing.

Egyptisk Falafel

Den vanligaste falafel gjord på kikärtor, men det går lika bra att använda vita bönor (favabönor).Det finns några falafelkryddor men jag har fastnat för köttfärskryddan som dessutom är helt vegansk istället för kryddningen nedan. Serveras kalla i sallad, varma i pitabröd med sallad eller till pommes och sås med grönsaker.
5-6 portioner

Ingredienser:
300 g torkade vita bönor
1 dl persilja
1 pressad vitlöksklyfta
5 msk sojamjölk/havremjölk/vatten/bubbelvatten
1 tsk olja
1 tsk salt
½ tsk spiskummin
½ tsk koriander
½ tsk svartpeppar

Gör så här:
Skölj bönorna och blötlägg dem i lättsaltat vatten under natten. Mixa allt i en matberedare till en fin smet och låt vila i några minuter, klicka ut i en stekpanna och stek tills de blivit klara och fått en fin färg i olja.

Svamp i ugn

Du kan även fylla med vad du tycker är gott som finhackad tomat, paprika och kryddor efter smak.

Blir cirka 20 stycken.

Ingredienser:
4 skivor vitt bröd
20 champinjoner
100 g mjölkfritt margarin
5 vitlöksklyftor
6 msk hackad persilja
1 tsk sojasås
1 st finhackad schalottenlök
svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 250°C. Smula brödet, hacka champinjonerna fint eller riv dem grovt. Vispa margarin med pressade vitlöksklyftor.

Arbeta ihop alla ingredienser med händerna i någon minut. Krama ihop 20 bitar och fyll svamphattarna. Grädda i cirka 5-6 minuter eller tills svampen börjar vätska sig och bli mjuk.

Burmese Tofu (sojafri tofu på kikärtor)

Många vill undvika soja av olika anledningar och här är ett smarrigt alternativ. Kallas även för nofu. Har även testat på lite olika sorters bön- och ärt-mjöl vilket fungerat lika bra, men godaste smaken har varit på kikärtsmjöl. Kan användas i de flesta recept där man använder tofu, kan även hyvlas och stekas i olja och användas istället för bacon eller tärna, steka och använda istället för kyckling.

1 block tofu

Ingredienser:
3 dl kikärtsmjöl eller besam
7 dl vatten
1 msk olja
1 msk grönsaksbuljongpulver eller 1 smulad grönsaksbuljong

Gör så här:
Vispa kikärtsmjöl och vatten i cirka 2 minuter, ställ in i kylen med lock och låt stå i 12 timmar eller under natten. Häll i kikärtsmjölet med vattnet i en kastrull tillsammans med olja och buljongen. Låt koka upp under omrörning och låt puttra under ständig omrörning i 10-12 minuter tills det blivit en riktigt tjock massa. Häll upp i en form (du måste vara rätt kvick då den stelnar rätt fort), låt stå tills den blivit helt kall innan du sätter på lock och ställer in i kylen i några timmar.

Korngrynsfärs

Efter lite inspiration från kokboken "Vital Mat" hittade jag en korngrynsfärs som gjordes i ugnen, detta blev en stor favorit.

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl korngryn
1 stor gul lök
3-4 msk olja
½ grönsaksbuljong (smulad eller pulver)
lite sojasås (för färg)
ingefära
salt
peppar

Gör så här:
Skölj korngrynen i kallt rinnande vatten. Koka upp vatten och slå över korngrynen och låt stå under natten. När korngrynen stått under natten, häll av vattnet och skölj korngrynen. Hacka löken fint och blanda ihop resterande ingredienser, krydda efter smak. Häll upp i en ugnsform. Värm ugnen till 250°C och grädda i cirka 25 minuter.

TIPS! Krydda med tacokrydda och färsen blir perfekt till tacos.

Vegansk Färsgryta

Du kan ersätta sojafärsen med 1½ dl röda linser, tillsätt då 1½ dl vatten. Serveras med ris.

4 portioner

Ingredienser:
300 g sojafärs
10 grovt hackade champinjoner
1 dl gröna frysta sojabönor
1 liten morot
2 dl rödvin
0,25 dl balsamvinäger
1 msk majsstärkelse eller potatismjöl
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skiva moroten och stek i några minuter, tillsätt färsen och champinjonerna och stek i några minuter till. Tillsätt rödvin, blanda stärkelse och balsamvinäger och tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra i 20-30 minuter med omrörning då och då.

Nachogratäng

Det har kommit in några förfrågningar på annorlunda gratänger, så här kommer mitt favoritrecept på nachogratäng. Astrid & Aporna har en pizzaost som smälter, annars kan man mixa valfri sojaost med lite sojagrädde och hälla över. Toppa gärna med tomater eller paprika och oliver.

för 4 personer

Ingredienser:
500 g nachochips med smak av chili eller salt
4 dl kikärtor (kokta, eller sojafärs)
1 dl kidneybönor (kokta)
1 dl majs
250-300 g tomatsalsa
400 g passerade eller krossade tomater
3-4 finhackad chili efter smak
1 hackad paprika
sojaost

Gör så här:
Krossa chipsen. Vänd ner tomatsalsa och passerade tomater, tillsätt resten av ingredienserna. Fyll en ugnsform och grädda i 200°C i 20-30 minuter. Serveras varm eller kall, gärna med guacamole.

Vegansk ostsås

Pasta med ostsås, toppad med lite paprikakrydda. Servera gärna med goda grönsaker.

Ingredienser:
4 dl sojamjölk, rismjölk eller havremjölk
2 tsk potatismjöl
½ dl fint riven morot
½ dl fint riven potatis
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
3 msk citronsaft
2 msk olja (ej olivolja)
½ tsk salt

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna. Blanda ihop jordnötssmör, citronsaft, olja och salt. Gör en redning av potatismjöl med en liten del av sojamjölken. Koka upp resten av sojamjölken tillsammans med den rivna moroten och potatisen i 10 minuter under lock på låt/medelvärme, rör om då och då så den inte bränner fast. Tillsätt redningen och vispa tills det blir en tjock sås. Vänd ner pastan och serverar.

Rödbetskorvar

Blev så poppis så vi fick göra några fler! Vi gjorde dem korta för att det skulle vara enklare.

Cirka 4 korvar eller 8 bitar

Ingredienser:
2 normalstora rödbetor
1 normalstor potatis
2 msk olja
½ - 1 dl ströbröd eller polentagryn (glutenfri)
chilipulver
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala potatisen och rödbetorna och riv dem grovt, krama ut så mycket vätska du kan. Blanda ner olja och ströbröd (så den håller ihop, inte för kladdig och inte för torr) och sist kryddorna. forma till lagom stora bitar och låt dem vila i 10-15 minuter. Stek i lite olja eller mjölkfritt margarin.

Lyxig färslimpa

En lite lyxigare färslimpa som är supergod, perfekt till speciella tillfällen. På bilden serverad med potatismos, glöggsås och grönsaker.

Till 4-5 personer

Ingredienser:
2,5 dl kokt quinoa eller sojafärs
2,5 dl ströbröd (funkar även med glutenfritt)
1 liten gul lök, finhackad
2 medelstora potatisar
1 stor morot
3,5 dl soja eller havremjölk
1 dl sojamjöl
grönsaksbuljongspulver
salt
peppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Skölj potatis, morot och skala dem, kör dem i en mixer tills de blivit finhackade. Blanda ihop i en bunke quinoa, ströbröd, löken, potatis, morot, sojamjöl, och grönsaksbuljongspulver, salt, peppar efter smak. Smörj en ungsform eller liten brödform med olja och pressa ner blandningen. Grädda cirka 60 minuter, låt svalna något innan servering.

Scramle Tofu (Vegansk äggröra)

Ett varmt tips är att använda sig av fryst tofu som man tinat till rumstemperatur. När man fryst tofun får den en konsistens som påminner mer om ägg, dessutom suger den lättare upp smaken av kryddorna.

för 2 personer

Ingredienser:
1 paket fast tofu (450-500 g)
3 msk olja eller mjölkfritt margarin
¼ grönsaksbuljongtärning (riv försiktigt på ett rivjärn)
2-3 msk bjäst (näringsjäst, för smak men kan uteslutas)
½ tsk vitlökspulver
½ tsk persilja
gurkmeja för färg
salt och svartpeppar

Gör så här:
Hetta upp lite olja, smula tofun i lagom stora bitar och tillsätt resten av ingredienserna, stek i 3-5 minuter och rör om då och då.

Ostig sås till Nachos (Vegansk ostsås)

En ostig vegansk ostsås som är perfekt till nachos eller som dipp. Även perfekt om du har en liten ostfondue. På bilden nachoschips, sojafärs kryddad med tacokrydda, röd lök, ajvar, chili och denna goda ostsås.

Ingredienser:
2 dl kokt potatis
2 dl kokt morot
3 msk olivolja
½ dl vatten
1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
2 msk bjäst (för smak, men kan uteslutas)
vitlökspulver
paprikapulver
salt

Gör så här:
Mät upp potatis och morot genom att pressa dem kompakt i ett decilitermått. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills det blir en fin puré, smaka av med kryddorna. Serveras varm.

Blutpudding (vegansk blodpudding)

Ett lite äldre recept som jag komponerade ihop, kul att jag fick en efterförfrågan på ett recept då det inte finns några direkt ute på marknaden. Idén till receptet kom efter jag läste en kokbok från England hur de gjorde sin version med havregryn. Det är rekommenderat att du använder vattenbad genom att använda kokande vatten i en djup ugnsform och sänker ner formen med puddingen i. Vill dock tillägga att denna inte är i samma konsistens som den klassiska vi gör här i Sverige.

för 6 personer

Ingredienser:
7 dl sojamjölk
3 dl öl
3 msk bjäst (för smak kan uteslutas)
1 msk potatismjöl eller majsstärkelse
1 dl kikärstmjöl, sojamjöl eller rågmjöl
5 dl havregryn
2 msk smält mjölkfritt margarin
1 dl blutsaft
½ grönsaksbuljong
colorit sojasås för färg
salt och peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop alla ingredienser och koka till en tjock smet under ständig omrörning. Häll upp i en smörad form, täck formen med aluminiumfolie. Grädda i  ca 60 minuter, låt svalna och låt stå i kylen under natten.

Skär upp för att steka, kan frysas in.

Carl's Veganska färslimpa

Det är faktiskt inte en kaka, det är en färslimpa i hålform.

För 7-10 personer

Ingredienser:
450-500 g fast tofu
3 dl finhackad morot (kör gärna i matberedare vilket går fort)
5 dl sojafärs eller blandning av kokt quinoa, hirs och brunt ris
1 röd lök
6 stora champinjoner, finhackade
1 dl ströbröd eller havregryn
3 msk ajvar eller bbq-sås
4 msk ketchup eller tomatpuré
2 msk linfrön
sojasås för färg
salt och peppar
hålform eller brödform

Gör så här:
Skölj och mosa tofun och blanda den i en mixer tillsammans med ajvar, ketchup, linfrön, sojasås och mixa till en slät pure, tillsätt eventuellt 1-3 msk vatten om det skulle behövas. Hacka löken och fräs i någon minut, tillsätt morötterna, sojafärs, champinjonerna, kryddorna och stek tills allt börjar mjukna. Blanda ihop alla ingredienser med en slickepott, smörj formen och häll upp blandningen, grädda 60 minuter på 200ºC. Låt svalna i 15-30 minuter innan du häller upp den, serveras med potatismos, grönsaker och sås.

Tofu Tikka Masala

Ett tips om man använder köpt tofu, ibland kan de vara lite besk i smaken, för att få bort den räcker det oftast att salta tofun när man steker den.

För 6 personer

Ingredienser:
800-1000 g tofu
1 burk krossade tomater
1½ dl sojamjölk eller havremjölk
1 påse tikka masala kryddmix
salt

Gör så här:
Skölj tofun noga under kallt vatten, skär den till mindre bitar och stek i olja och salt tills den fått fin färg och håller ihop bättre. Häll över kryddorna och sojamjölken och rör runt med en stekspade, tillsätt tomaterna och låt småputtra i 2-3 minuter.

Serveras till kokt ris och grönsaker.

Örtsås till pasta

Servera såsen till spagetti med tomater, stekt svamp eller varför inte lyxa till det med bandpasta?

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl havregrädde
½ tsk flytande grönsaksbuljong
1 msk finhackad lök
1 finriven vitlöksklyfta
1 krm timjan
1 krm dragon
1 krm oregano
salt och peppar
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Fräs löken i olja lätt i en kastrull, häll över sojagrädden, buljongen, vitlök, timjan, dragon, oregano samt salt och peppar, låt småputtra i 5 minuter. Rör ut potatismjöl i lite vatten och häll i och vispa tills den blir något tjockare.

Vegansk Omelett

På bilden ser ni en omelett med vegetabilisk ost på. Du kan även använda hacka ner toltorkade tomater i blandningen, eller varför inte tofubacon? Ett annat tips är att fylla omeletten med någon god stuvning.

för 2 omeletter, grundrecept

Ingredienser:
2 dl sojamjölk, havremjölk eller vatten
1 dl kikärtsmjöl eller sojamjöl
½ tsk fiberhusk eller 1 msk hela linfrön
½ grönsaksbuljong
två knivsuddar med bakpulver
lite gurkmeja (för färg, kan uteslutas)
salt och peppar

Gör så här:
Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

--

Bondomelett:
1 potatis
1 rödlök
persilja
+ ingredienser ovan.

Gör så här:
Skala och tärna potatisen samt rödlök, fräs i några minuter i stekpannan. Blanda vätskan med fiberhusk, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till omeletten och vispa ihop i någon minut. Vänd sist potatisen, rödlöken samt persilja. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.