Solsmör (Solrosfrösmör)

 

Ett gott alternativ till jordnötssmör. Har en nötig smak och extra fibrer på grund av havregrynen, receptet kan även ändras med 50/50 av solroskärnor och havregryn, men kräver då mer olja. Den blir hård precis som jordnötssmör om den får stå i kylen, vilket jag förvarar den. God att ha på mackan, i bakverk, på gröten eller i smoothies. Du kan även göra chokladkräm genom att smaksätta med kakao efter du mixat klart. Detta recept går även perfekt att göra chokladbollar med, bara ersätta margarin mot solsmöret, rekommenderar dock att den får stå i kylen och stelna till sig lite i några timmar innan.

Ingredienser:
4dl solroskärnor
1 dl havregryn
1 tsk - 1 msk ljus sirap (efter smak)
naturell olja
en nypa salt 

Gör så här:
Rosta solroskärnorna och havregryn i en torr stekpanna tills de börjar bli ljusbrunt (när solroskänorna går att bryta av enkelt). Låt de svalna något och blanda dem i en matberedare. Kör på hög effekt i cirka 5 minuter, pausa då och då och låt motorn svalna, då en del matberedare inte klarar av att köras under långa perioder oavbrutet.

Tillsätt sirap och salt och lite olja, skrapa ner från kanterna när det behövs. Och kör vidare i 15 minuter (med paus för att låta motorn svalna). Du ska få en len konsistens, om det blir för torrt tillsätt mer olja. Arbeta till den konsistens som du gillar, chunky, med små gryn eller helt slät. (Tiden kan variera beroende på ålder, hur kraftfull eller hur vassa bladen samt hur effektiv matberedaren är.)

Smörgåspastej som på 90-talet

Ursprungsreceptet till detta användes sojagranulat, nu för tiden är det inte lika vanligt utan fryst och färsk sojafärs finnes i de flesta matvarubutiker.

Ingredienser:
2 ½ dl sojafärs
2 ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten lök
1 klick mjölkfritt margarin eller 1 msk olja
ketchup
sojagrädde

Gör så här:
Koka upp vatten med en buljongtärning, tillsätt sojafärs och låt småsjuda i någon minut utan lock, skulle det bli för blött, låt vätskan reduceras något genom att sjuda den lite längre. Stek hackad lök i margarin tills den blir mjuk. Kör sedan allt i en mixer, lite ketchup och sojagrädde. Smaka av med kryddor som du gillar.

Solrospastej version 2020

Det var länge sedan jag gjorde en uppdatering med solrospastej. Denna är dock fermenterad på vattenkefir eller kombucha. Det går dock även med 1 msk äppelcidervinäger och resten ersätts med vatten, men måste vara vinäger som ej är upphettad som Kung Markattas.

Ingredienser:
3 dl skalade solrosfrön
½-1 dl vattenkefir (eller kombucha)
1 tsk misopasta (eller salt efter smak utan jod)
1 tsk socker (ej sötning som agave eller stevia, då fermenteringen inte gillar det) 
1-2 tsk citronsaft (efter smak)
2 krm paprikapulver
1-2 msk olja (kokos, raps eller avokado)

Gör så här:1. Skölj solrosfröna noga i kallt vatten. Blötlägg dem under natten, minst 12 timmar och max 24. Skölj fröna noga igen.
2. Koka solrosfröna i 60 minuter. Sila av vattnet och skölj dem i kallt vatten. (Solrosfröna har en tunn hinna som kan flyta upp, om man vill kan man ta bort dessa, men de ger inte någon smak så jag brukar behålla dessa)
3. Lägg solrosfröna i en mixer och pulsera tills de blivit till mindre bitar, tillsätt vattenkefiren, misopasta, socker, citronsaft och paprikapulver. Mixa tills det blivit en fin puré, tillsätt oljan och mixa i 1 minut på medelhastighet.
4. Häll upp purén i en väl rengjord burk och låt stå i 6-12 timmar i rumstemperatur, det bildas små bubblor under fermenteringen, smaken förändras något genom att smaken blir mer intensiv.
5. Nu är det upp till dig, vill du ha den naturell, ställ bara in den i kylen, den håller sig cirka en vecka. Alternativt  smaksätt enligt recept nedan:


Smaksättning:
Efter fermenteringen, blanda pastejen med kryddorna efter smak och mixa tills du får den konsistensen du vill ha, förvara i kylen.
Alternativt mixa ingredienserna och rör ner i pastejen och låt stå i 20-30 minuter för att ge smak och sedan förvara i kylen.

Örtsmak:
2 krm lökpulver
1 msk purjolök
1-2 msk persilja
1 tsk gräslök
2 msk tomatpuré

Avokado:
1 avokado (uteslut då oljan i receptet)

Chili:
1 stor röd paprika
1 liten chili (efter smak, kärna gärna ur om du vill ha lite mildare)

Pesto (Morotsblast)

Har du en del morötter? Skär av toppen och plantera den i jorden (½ av toppen ska synas och vara ovanför jorden) och låt blasten växa upp och skörda. Skölj morotsblasten noga i kallt rinnande vatten.

Vill man ha i lite mindre olja kan man ersätta olivoljan med köttet av en avokado.

Ingredienser:
1 liter morotsblast
1 dl olivolja
½-1 dl pinjenötter eller solrosfrön
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk citronjuice
½ tsk salt

Gör så här:
1. Skölj morotsblasten noga i kallt vatten och skaka av dem vattnet. Hacka finare.

2. Pulsera morotsblast, pinjenötter, vitlök, citronjuice och salt. Tillsätt oljan och mixa tills du får en konsistens som du är nöjd med.

Sesampuss (det försvunna receptet)

Ett alternativ till senap, originalreceptet försvann för väldigt länge sedan men hittade det åter tack vare web.archive.org. Om den skulle bli lite för lös kan man krama ur den eller tillsätta lite loppfrön eller chiafrön. Perfekt som alternativ till senap eller för att få lite variation, passar till griljerad kålrot, vegoburgare, vegokorv eller en klick i ärtsoppan.

Ingredienser:
1 dl sesamfrön (ca 78 g)
1 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
0.5 dl solrosolja

citronsmak
1 tsk finrivet citronskal
1 msk citronsaft


Gör så här:
Sjud fröna med vattnet i cirka 5 minuter.  Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa i matberedare eller stavmixer till en finare konsistens. Smaksätt eventuellt med citronskal o saft. Hållbarheten är någon/några veckor, dock inte lika lång som senap.

Grönt "smör"

Kanske inte ser så roligt ut men är det godaste på mackan som alternativ.

Ingredienser:
1 dl pumpafrön
2 msk olja
½ dl vatten
½ tsk salt
1 dl kokosolja (rumsvarmt)
en skvätt citronsaft

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna i en mixer, mixa tills allt blandat sig och pumpafröna har slagits sönder helt. Stelnar efter den fått stå ett tag i kylen.

Smöralternativ

Detta smöralternativ fungerar utmärkt att baka på istället för vanligt smör/margarin, dessutom gott på smörgås med gott pålägg. Välj ett polentagryn som är finmalt och inte grovt, majsmjöl fungerar mycket dåligt i detta recept då det oftast blir "gegga" istället för "smörkonsistens".
Detta smöralternativ är främst till för bakning, fungerar bra som en klick på våfflan men även som alternativ till smör i våfflan.

Håller cirka 2-3 veckor i kyl

Ingredienser:
2 dl vatten
0,75 dl polentagryn (finmalt)
0,75 dl kokosmjölk (vanlig eller light)
salt efter smak

Gör så här:
Ha kokosmjölken i kylen i minst 6 timmar, öppna och gröp ur fettet (med light använder du den blandade kokosmjölken), koka upp vatten och polentagryn tills det tjocknat och håller ihop. Häll polentablandningen över kokosfettet och mixa i 1-1,5 minut på högsta hastighet. Rör ner salt efter smak och häll upp på en favoritbytta och ställ in i kylen i minst någon timme.

Vegansk Färskost

5 dl soyghurt blir cirka 2,5 dl färskost. Perfekt på brödet till frukost

Ingredienser:
5 dl soyghurt

Tips på kryddning::
tacokrydda
kummin
paprika
spiskummin
lökpulver
finhackade oliver
riven pepparrot
pressad vitlök finskuren gräslök
svartpeppar
färsk basilika
finhackade soltorkade tomater

Gör så här:
Häll upp soyghurten i ett kaffefilter och låt droppa av under natten i rumstemperatur. Sleva upp soyghurten på morgonen och blanda i valfri kryddblandning efter smak, låt stå i kylen i cirka 15 minuter så den hinner få smak av kryddorna. Kan även göras under dagen så den får ligga i kylen under natten med kryddorna.

Vegansk Pesto

Pesto utan ost, kan det vara något? Jovisst!

Ingredienser:
1½ dl färsk basilika (cirka 1 kruka)
½ dl solrosfrön eller pumpakärnor
4 msk olja (gärna olivolja)
1 vitlöksklyfta
någon droppe citronsaft
1 krm salt

Gör så här:
Pulsera basilikan och vitlöksklyftan till mindre bitar i en matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och pulsera tills solrosfröna har blivit fint fördelade.

Äggfri Majonnäs

Den här är väldigt lätt att göra och blir bra konsistens. För att göra den här behöver du en mixer eller stavmixer. Det här receptet är bra då den blir riktigt tjock precis som vanlig majonnäs. Vill tillägga att detta recept endast fungerar med sojamjölk.

Ingredienser:
2-2,5 dl rapsolja
1 dl sojamjölk
1 msk senap
1 tsk ljus sirap
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk citronsaft
1 krm salt

Gör så här:
Med stavmixer, Blanda senap, vinäger, citronsaft, salt i en hög och smal bunke. Häll över sojamjölken och börja att mixa, medan du mixar häll i oljan i en stråle och fortsätt mixa tills det blir en tjock konsistens.

Med mixer, Blanda senap, vinäger, citronsaft, salt i mixern, tillsätt sojamjölken och oljan och börja mixa, fortsätt till en tjockare konsistens.

Skulle den inte hålla ihop så tillsätt någon matsked sojamjölk eller lite mer citronsaft.

Vegopastej

En riktigt god pastej gjord av sojabönor.

Ingredienser:

3 dl torkade sojabönor

1 gul lök

1,5 liter vatten
1 tsk salt
2 lagerblad

Till pastejen:
1 tsk salt gärna örtsalt
4 msk ketchup (kan uteslutas)
1 dl av kokspadet
olja

Gör så här:

Skölj sojabönorna noga och lägg dem i blöt med lite salt i minst 6 timmar eller under natten i rumstemperatur. Skölj bönorna igen och koka upp dem tillsammans med grovt hackad lök med 1,5 liter nytt vatten tillsammans med salt och lagerblad i 2 timmar under lock, rör om då och då. Sila men spara kokspadet.

Mixa bönorna i en mixer eller i en köttkvarn. Blanda i ketchup, salt och 1 dl kokspad. Olja en form med olja och häll ut pastejen, låt stå i kylen 6-7 timmar för att svalna och stelna.

Solrospastej

Här är grundrecept till solrospastej som är perfekt på smörgåsen på morgonen. Det finns nu ett uppdaterat ännu bättre recept kallat Solrospastej version 2020.

Ingredienser:
3 dl solrosfrön
6 msk olja
4 msk tomatpuré eller passerade tomater
1 nypa salt
1 - 2 dl vatten
några dropar vinäger eller citronsaft

Gör så här:
Blanda solrosfrön, olja, tomatpuré, salt, 1 dl vatten och vinäger och mixa till en slät puré. Blir det för torrt kan du tillsätta någon matsked vatten i taget.

För att variera pastejen:

Paprikapastej:
Tillsätt 2 stora paprikor

Örtpastej:
6 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök

Svamppastej:
6 champinjoner, blanda i efter du mixat.

Olivpastej:
6-7 kärnade oliver, mixa ner 4 stycken och hacka ner resten och blanda i efter.

Vitlökspastej:
3 vitlöksklyftor, pressa och mixa ihop

Tomatpastej:
4 tomater

Chilipastej:
1 stor paprika
2 små hackade chili

Ketchup

Den perfekta ketchupen är den hemmagjorda. Den är dessutom lätt att göra och svår att misslyckas med. Tomatketchupen håller mellan 10-12 dagar i kylen.

Recept 1 - Tomatketchup på mitt vis
Ingredienser:
1 burk krossade/hela tomater (400g)
0,25 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker
1 msk olja
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med en stavmixer tills det blivit en fin pure. Koka sedan upp under ständig omrörning, koka sedan utan lock på låg värme i 20 minuter. Rör om då och då.

• TIPS!!! Om man vill ha fastare ketchup kan man strö över lite potatismjöl genom en mjölspridare för att slippa klumpar när den kokat klart.

Recept 2 - Tomatketchup som förr
Ingredienser:
1 burk krossade/hela tomater
1/2-1 dl tomatpuré
0,25 dl socker
1 msk salt
1 msk vitvinsvinäger el. äppelcidervinäger
1 msk paprikapulver
Gör så här:
Mixa krossade tomaterna med mixer eller stavmixer. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och koka upp med ständig omrörning, låt koka på låg värme i 20 minuter, rör om då och då.

• TIPS!! Det är lätt att variera smaken, ersätt paprikapulvret mot till exempel, chilipulver, curry, kanelpulver eller 1/2 msk finmald svartpeppar.

Recept 3 - Tomatketchup på gula tomater
Ingredienser:
1 ask gula små tomater
3 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
Gör så här:
Hacka ner tomaterna och mixa dessa med resten av ingredienserna, mixa med en mixer eller stavmixer tills man får en fin pure. Koka upp under omrörning i 20 minuter, koka sedan på låg värme och rör och då och då.

• TIPS!!! Spara gamla ketchupflaskor, diska ur den noga och fyll på med ketchupen när den svalnat. Annars smälter plasten.

Rödbetssallad

Ingredienser:
1/2 kg rödbetor
2 dl soyghurt
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
salt och peppar

Gör så här:
Skala alla rödbetorna och koka i vatten tills de blivit mjuka (ca 30 minuter). Riv rödbetorna grovt eller skär i kuber. Blanda ner soyghurten och pressad vitlöksklyfta tillsammans med persilja, spiskummin, ingefära, salt och peppar efter smak.

Quinoapastej

En lite annorlunda pastej. Detta är ett av de första recepten på pastej som jag testat fram, för att få den lagom fluffig och lätt att sedan bre använde jag torrjäst. På bilden quinoapastej med alfalfagroddar.

Ingredieser:
1 dl quinoa
1 dl ströbröd
½ dl flytande mjölkfritt margarin
½ dl olja
½ påse torrjäst
2 ½ dl havre-/soja-mjölk
2 msk soja-/potatis-mjöl eller vanligt mjöl
½ tsk salt
1 msk vegeta, aromat eller annan örtkrydda

Gör så här:
Värm ugnen till 200ºC. Koka quinoa enligt förpackningens anvisningar, mixa dem i en matberedare och häll upp massan i en skål tillsammans med resten av ingredienserna, låt vila i några minuter till ströbrödet suger upp vätskan. Forma till en mindre limpa och lägg i en ugnsform och grädda i cirka 30 minuter.