Calles Bovetesylta

Bovetesylta ett bra alternativ till kalvsylta. Bovetet har ett gelébildande ämne i sig så man behöver inte tillsätta något extra. 1½ liters-form fyller receptet.

Ingredienser:
4 dl krossat bovete
12 dl vatten
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
½ tsk vitpeppar (helt krossat)
½ tsk kryddpepparkorn

Gör så här:
Riv eller mixa löken med en liten del av vattnet. Blanda ihop rivna löken, vattnet, buljongtärningen, lagerbladen och koka upp i en stor kastrull. Tillsätt krossat bovete och låt koka på låg värme i 20-25 minuter (rör endast om vid tillsättningen, låt småputtra utan omrörning). Ta upp lagerbladen, krydda och rör om och häll upp i en smord form, låt stela i 6-12 timmar eller under natten. rör en kniv runt kanten och häll ut syltan. Håller 5-7 dygn i kylen.

Vegansk sylta

Ingredienser:
3 dl sojabönor (som blötlägges under natten)
2 lagerblad
4 påsar vegegel (ett helt paket)
1 grönsaksbuljong

Gör så här:
Koka sojabönorna, lagerblad och 1,5 liter vatten i 2 timmar under lock. Mal bönorna i en mixer eller köttkvarn. Koka upp grönsaksbuljong och 7 dl vatten och riv eventuellt ner lite av en rödbeta för färgens skull men kan uteslutas, blanda vegegel i 1 dl kallt vatten och häll det i det kokande vattnet och låt koka i någon minut. Häll upp vätskan i en smörjd brödform och lägg ner sojabönsmixet och rör försiktigt, men inte för mycket, låt den svalna i 10-15 minuter. Lägg över plastfolie och låt stå i kylen i några timmar, gärna under natten.

Vegansk Alabdåb

Ingredienser:
8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 tsk agar-agar
1/2 dl röda linser
1/2 dl hirs
1/2 dl quinoa
eventuellt rödbetsaft för färg
salt
ingefära

Gör så här:
Koka upp 3 dl vatten med röda linser, hirs och quinoa tillsammans med lite salt och låt det puttra under lock tills vattnet är helt borta ca 15 minuter. Koka upp 5 dl tillsammans med grönsaksbuljongen tills den löst upp sig, häll i agar-agar och blanda ner ett krydmått salt och ingefära och lite rödbetsaft (för att få en lite råsa ton) Rör om efter några minuter igen så allt inte sjunker ner. Låt den sedan stå svalt tills den stelat helt ca 1 timme. Jag brukar låta den kyla ner sig en timme och ha den i kylen en timme för att den ska bli kall.
TIPS!! Man kan ersätta linserna, hirs och quinoa med 5 dl färdigförvällt sojagranulat som man stekt eller 5 dl seitanfärs.