Äggstanning (vegansk)

 

Äggstanning som funkar till de flesta recept, har dock ej testat receptet i söta bakverk än som cheesecake. Om det skulle råka vara små bitar kvar av pumpafröna kanske man kan testa att sila genom en finmaskad stålsil. Glöm inte krydda äggstanningen om så är fallet i originalreceptet du ersätter det med. 

Ingredienser:
2 dl pumpafrön
2 dl vatten
2 dl växt-grädde (havre eller sojagrädde)
1 krm salt
gurkmeja (för färg)

Gör så här:
Blötlägg pumpafröna under natten eller cirka 12 timmar. Skölj dem och försökt få bort så mycket skal som möjligt, detta för att det inte ska bli en grön ton. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör på hög hastighet tills det blivit en smet, det är viktigt att matberedaren eller mixern kan slå sönder fröna, om det bara blir gryn är den inte tillräckligt stark. Man kan också tillsätta 2 msk potatismjöl, vetemjöl eller liknande om den inte blir len och fin smet.

1 ägg = ½ dl smet och kan ersättas i de flesta recepten där det ska vara äggstanning i.
1 dl mjölk + 1 ägg (äggstanning) = 1½ dl smet så man byter ut hela äggstanningen i receptet.

Veganska Ägghalvor

Nu inför påsk har jag fått många förfrågningar på hur man gör veganska ägghalvor, dessa ingredienser finns i de flesta matvarubutikerna så du behöver inte specialbeställa utan det är bara att handla och börja laga. Istället för "äggulan" så kan man toppa med tångkaviar (vegansk kaviar) blandat med lite soyghurt och lite klippt dill. Då länken till de som sålde formarna inte längre finns kvar har jag hittat några på amazon i tyskland, vi använde oss av liknande dessa (finns säkert på wish)

Blir cirka 15-16 "ägg"

Ingredienser:
"äggvita"
2 påsar dr oetker veg-gel eller 1 msk agarpulver
2½ dl sojamjölk
1 krm salt (eller svart salt ger äggsmak)

"äggula"
1 dl raps eller majsolja
1 dl sojamjölk
4 msk vatten
1 tsk grönsaksbuljongpulver eller 1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk citronsaft
1 msk potatismjöl
gurkmeja

Gör så här:
Koka upp sojamjölk, salt och agar och låt småputtra i 5 minuter under långsam omrörning (använder du veg-gel så ska denna endast kokas upp), häll upp på äggformar och låt svalna helt.

Vispa olja, sojamjölk och citronsaft tills allt blandat sig väl (tänk på att citronsaften gör att sojamjölken koagulerar, så börja vispa så fort den tillsätts), tillsätt buljongen, vatten, potatismjöl samt gurkmeja för färg. Koka upp under omrörning, tänk på att inte låta den koka för hårt, då sipprar oljan ut. När det blivit en tjock kräm ta av från plattan och klicka ut på äggvitorna som stelnat.

Toppa gärna med lite paprikapulver.

Håller sig cirka 2 dagar i kyl.

Scramle Tofu (Vegansk äggröra)

Ett varmt tips är att använda sig av fryst tofu som man tinat till rumstemperatur. När man fryst tofun får den en konsistens som påminner mer om ägg, dessutom suger den lättare upp smaken av kryddorna.

för 2 personer

Ingredienser:
1 paket fast tofu (450-500 g)
3 msk olja eller mjölkfritt margarin
¼ grönsaksbuljongtärning (riv försiktigt på ett rivjärn)
2-3 msk bjäst (näringsjäst, för smak men kan uteslutas)
½ tsk vitlökspulver
½ tsk persilja
gurkmeja för färg
salt och svartpeppar

Gör så här:
Hetta upp lite olja, smula tofun i lagom stora bitar och tillsätt resten av ingredienserna, stek i 3-5 minuter och rör om då och då.

Vegansk Omelett

På bilden ser ni en omelett med vegetabilisk ost på. Du kan även använda hacka ner toltorkade tomater i blandningen, eller varför inte tofubacon? Ett annat tips är att fylla omeletten med någon god stuvning.

för 2 omeletter, grundrecept

Ingredienser:
2 dl sojamjölk, havremjölk eller vatten
1 dl kikärtsmjöl eller sojamjöl
½ tsk fiberhusk eller 1 msk hela linfrön
½ grönsaksbuljong
två knivsuddar med bakpulver
lite gurkmeja (för färg, kan uteslutas)
salt och peppar

Gör så här:
Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

--

Bondomelett:
1 potatis
1 rödlök
persilja
+ ingredienser ovan.

Gör så här:
Skala och tärna potatisen samt rödlök, fräs i några minuter i stekpannan. Blanda vätskan med fiberhusk, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till omeletten och vispa ihop i någon minut. Vänd sist potatisen, rödlöken samt persilja. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

Spenatomelett (vegansk omelett)

Har massor av spenat i frysen och massor av nyplockade ärtor från trädgården och chili från min chiliplanta så jag tog tag och lagade till mig en spenatomelett. Hade tofubacon. Om man inte gillar spenat kan detta självklart uteslutas. Från början hade jag i kikärtsmjöl och potatismjöl, men på grund av att det är svårt att få tag på här så använder jag bara potatismjöl vilket fungerar lika bra.

Ingredienser:
1½ dl sojamjölk
½ tsk citronsaft
2 msk potatismjöl
4 msk glutenfritt mjöl
1 tsk fiberhusk
1 kub (10 g) fryst spenat (tinad)
1 tsk finhackad chili efter smak
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter (fiberhusken gör att det blir en äggig konsistens). Stek i mjölkfritt margarin tills den är klar.

Serveringstips på fyllning:

• Tärnad tofubacon
• 0,5 dl tinad spenat
• 1 dl riven veggo-ost
• stekt veggofärs

Veganskt Ägg (Lös äggula)

Det har varit några förfrågningar på just veganskt ägg, det här receptet är med en lite mer "rinnig" äggula.

Ingredienser:
blir 3 "ägg"

Ingredienser
"äggvitan"
1½ dl sojamjölk
½ tsk citronsaft
2 msk potatismjöl
1 tsk fiberhusk

"äggula"
4 msk vatten
¼ grönsaksbuljongtärning
2 msk olja
1½ tsk vegansk majonnäs
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till äggvitan och vispa noga i någon minut, låt svälla i 10 minuter. ½ dl blir 1 ägg, stek på ena sidan tills den stekts klar i mjölkfritt margarin. Lägg upp ägget på en tallrik och pressa till där själva gulan ska ligga med en sked.

Blanda ihop "äggulan" i en kaffekopp och kör på låg värme 5 sekunder åt gången, ta ut och rör runt med en gaffel eller lattevisp mellan gångerna tills den håller ihop och blir en slät "äggula". Fortsätt så tills det blir en fin konsistens som är inte för rinnig och inte för hård. Det tar cirka 20-30 sekunder tills själva gulan är klar. Du kan sedan antingen klicka på den på själva äggvitan medan du steker äggvitan eller lägga klicka på äggvitan när den är färdigstekt.

Veganskt ägg

Finns det någon där ute som saknar ägg? Här har vi ett äggfritt ägg, som inte bara är god utan lätt att göra. Du kan även vända ägget och göra äggröra på denna.

blir 3 "ägg"

Ingredienser
"äggvitan"
1½ dl sojamjölk
1/2 tsk citronsaft
2 msk potatismjöl
1 tsk fiberhusk

"äggula"
1 dl majs
2 msk vatten
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till äggvitan och vispa noga i någon minut, låt svälla i 10 minuter. Under tiden blanda ihop ingredienserna till äggulan och mixa med en mixerstav till en fin pure (kan vara svårt att mixa en mindre mängd äggula, men den håller sig 3-4 dagar i kylen om det blir över).

Hetta upp lite mjölkfritt margarin lägg en liten klick för att se att stekpannan är lagom varm, klicka ut ½ dl äggvita och dra ihop kanterna med en stekspade om den flyter ut för mycket, klicka ut ½ tsk - 1 msk äggula och krydda med valfria kryddor, stek vidare tills "ägget" är klart.

Silkentofu (på mitt sätt)

 

Silkentofu görs egentligen med gypsum-pulver. Eftersom det verkar vara svårt att få tag i improviserade jag och använde vegegel. Det funkar finfint att göra mousse och majonnäs med detta receptet. Det funkar dessutom med andra växtmjölkar.

Ingredienser:

5 dl sojamjölk

1 påse vegegel

Gör så här:

Koka upp sojamjölken och rör ner vegegel, ta av den från plattan och rör runt i 5 minuter. Häll upp i formar som tål värme och kyla, låt svalna helt i kylen cirka 1-3 timmar.

Tofu

Tofu på sojamjölk. Detta recept är gjord med en tofupress, men det går lika fint i en finmaskad sil med ostduk eller saftduk i.

Ingredienser:
3 dl sojabönor
2 liter vatten
0,5 dl vinäger
0,25 dl citronsaft
+ 2 dl kokande vatten

Gör så här:
Lägg sojabönorna i blöt under natten eller minst 12 timmar i lätt saltat vatten (saltet tar bort eventuellt sur smak). Mixa bönorna i en matberedare eller mixer och tillsätt 2 dl vatten i taget tills det blivit en puré. Koka upp resterande vatten i en stor kastrull och tillsätt den mixade sojapurén. Rör om långsamt med en sked under uppkokningen, därefter tar du av kastrullen från plattan och låter stå i 10 minuter under lock, koka därefter upp igen under omrörning. Sila bort okaran (sojabönorna heter nu okara) men spar sojamjölken. Koka upp ännu en gång och låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Skumma eventuellt av om det bildas mycket skum.

Blanda vinäger och citronsaft och häll över kokande vatten. Tillsätt hälften av vätskan och rör runt 5 varv i sojamjölken, tillsätt resten och rör runt 5 varv igen. Stanna upp och stoppa rörelsen i sojamjölken och sätt på locket och låt stå i 5 minuter.

Häll upp den ystade tofumassan och vasslen försiktigt i en ostduksklädd tofupress som står i en sil. Vik över duken och lägg på locket på pressen och ställ över en glasburk fylld med vatten. Låt stå i press i 20-60 minuter. Lägg sedan ner tofun med ostduken i kallt vatten och ta försiktigt bort duken.

Förvaras i lätt saltat vatten eller i marinad, kan även smulas och stekas som scramble tofu.