Turkisk Ezogelin Soppa - som råkar vara vegansk!

Grundaren till soppan hade ett så tragiskt liv att hon blev en legend, historien om henne kan du läsa här (engelska). Vanligtvis har man i sumak,  om du inte får tag i sumak kan du ersätta den med finrivet citronskal 1 msk eller äppelcidervinäger 1-2 tsk.

För 4 personer

Ingredienser:
2 ½ dl röda linser
1 dl ris (många föredrar grötris)
1 dl bulgur (för glutenfri använd quinoa)
1 ½ grönsaksbuljong
1 l vatten
1 finhackad morot
1 finhackad tomat
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk paprika (finhackad)
2 krm kummin
2 krm chilipulver
1 msk sumak (läs text ovan)
1 msk torkad mynta (viktig ingrediens!)
salt peppar
1 msk olivolja

Gör så här:
Mal linserna till ett mjöl i exempelvis kaffekvarn. Hetta upp oljan i stekpannan och stek löken och morötterna tills de börjar bli mjuka (cirka 5 minuter). Tillsätt kryddorna och resten av ingredienserna och låt koka upp under omrörning och låt sedan småputtra i cirka 40 minuter tills soppan har fått smak och quinoan och riset blivit riktigt mjuka. Glöm inte att röra om då och då. Serveras tillsammans med citronskiva och bröd.

TIPS! Har man inte möjlighet att mixa linserna så kan man koka dem hela.

Ärtsoppa

En av mina favoriter är ärtsoppan. Tänk på att grönsaksbuljongtärningen kan innehålla vete för er som inte tål kan man använda flytande buljong (ersätts med en del av vattnet), finns även buljong på pulver, läs noga på ingredienserna.

3 portioner

Ingredienser:
3 dl (250g) gula ärtor
1 liten finriven morot
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm svartpeppar
1 krm gurkmeja
½ tsk salt

Gör så här:
Skölj och blötlägg ärtorna under natten i lättsaltat vatten. Skölj av dem och koka upp vatten med grönsaksbuljong, salt. När det kokar häll i resten av ingredienserna och rör om. Låt det småputtra under lock i cirka 1 timme, skumma eventuellt av om det skulle bildas skum. Mixa med en mixerstav till puré eller delar av soppan om du vill ha bitar av ärtorna kvar.

Vegansk Borsjtj - Rysk Rödbetsoppa

En löjligt billig och god soppa som dessutom är lätt att göra.

2 portioner

Ingredienser:
1 rödbeta
3 potatisar
1 vitlöksklyfta
100 g vitkål (gärna hemmagjord surkål)
2 msk rapsolja
1 tsk äppelcidervinäger eller citronsaft
1 grönsaksbuljong
2,5 dl vatten (gärna 0,5 dl surkålslag)
salt och peppar

Eventuellt oatly ifraiche, soyghurt eller frutty.

Gör så här:
Skala rödbetan och potatisarna, riv dem grovt och pressa över vitlöksklyftan. Läll dem i en stor kastrull tillsammans med vitkålen och ringla över rapsoljan och låt fräsa i någon minut. Häll på vattnet, grönsaksbuljongen, salt och peppar, låt puttra under lock i 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vinägern och salta och peppra om det behövs. Servera med en klick havre fraiche eller tillsammans med ett bröd.

Chili Sin Carne (vegansk Chili Con Carne)

Ingredienser:
1 dl röda linser
2 dl vita bönor (kokta eller avsköljda på burk)
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 tsk vinäger
½ tsk cayennepeppar
1 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk socker
salt
peppar

Gör så här:
Blanda krossade tomater, vatten, vinäger och kryddorna, salta och peppra efter egen smak. Koka upp under ständig omrörning, ta av kastrullen från plattan och häll i linserna och rör runt. Låt det puttra på låg temperatur i 15 minuter. Häll i bönorna och låt stå i någon minut. Serveras med ris och bröd.

Linssoppa

Enkel men god linssoppa.

Ingredienser:
8 dl vatten
1,5 dl röda linser (blötlägg i 6-12 timmar)
1 msk olja
1 st vitlöksklyfta
0,5-1 msk curry
1 grönsaksbuljong

Gör så här:
Skölj linserna och blanda ihop alla ingredienser och låt dem koka upp, låt det sjuda/småkoka i 15-20 minuter tills linserna blivit mjuka.