Lobia Polo (vegansk)

Det här är en vegansk version av Lobia Polo med havreris istället för vanligt ris, man kan även ersätta havreris med mathavre eller matvete om så önskas. Man kan självklart använda basmatiris eller persiskt ris istället.

Ingredienser:

till 4-5 personer

5 dl havreris

300 g soja-, el. ärtfärs (eller finhackad morot i samma mängd)

400 g frysta vaxbönor (hackade)

4 dl vatten, kokande

4 msk tomatpuré

1 tsk gurkmeja

1 tsk kanel

salt & peppar

rapsolja

Gör så här:

1. Låt färsen och vaxbönorna tina i kylen under natten. Hettade upp lite olja med gurkmeja i en stekpanna och låt gurkmejan stekas i cirka 1 minut. Tillsätt sojafärsen och stekt tills den får fin färg. Tillsätt vaxbönorna och tomatpuré, kanel, salt och svartpeppar och rör om tills tomatpurén är helt blandat samt kryddor. Tillsätt kokande vatten och lägg på lock, låt småputtra på låt temperatur.

2. Koka upp riktigt med vatten och salt, tillsätt havreriset och koka i max 4 minuter. Häll av i durkslag och skölj havreriset i kallt vatten.

3. Använd en stor kastrull (diska den du eventuellt kokade havreris i). Häll i olja så det täcker botten av kastrullen (alternativt ha i lite olja och smörj botten och lägg i tunna brödskivor eller eller en tortillas exempelvis). Lägg i lite av havreriset, sedan färsblandningen, sedan ris och toppa med färsblandningen, rör runt enbart i toppen så översta lagret av riset och färsblandningen blandas. (Man kan även använda 1 dl av det kokande vattnet med ½ g saffran om man vill som bara hälls i mitten, då ska detta sparas från det man har i färsen.), klä locket med en ren kökshanduk, den knyts ovanpå bild (eller bakplåtspapper som klipps lite större än locket och läggs mellan lock och kastrull) och låt småputtra på medeltemperatur i cirka 40-50 minuter, till havreriset är helt klart, tillsätt mer vatten om så behövs under kokningen.

Serveras med sallad och ibland med ringlad över citron.

Det blir som "bränt" längst ner, detta är något som många älskar, jag gillar det dock inte. En del ringlar rapsolja eller olivolja över efter allt är klart, jag tycker det blir lite för fett så jag skippar detta.

Chilifärs på spett

Gott chilispett, i det här receptet använde vi oss av IKEA's vegobullar Huvudroll som är gjorda på ärtor. 

Ingredienser:
200 g vegobullar (anamma har en formbar färs som funkar lika fint)
2 msk havregryn (glutenfria)
2 msk vatten
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin, malen
½ tsk vitlökspulver
1 tsk salt
(½ dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl, för spetten)

Gör så här:
250g räcker till cirka 10 spett. Tina vegobullarna. Blanda havregryn och vatten och låt stå i 5 minuter, under tiden blanda ihop de övriga ingredienserna i en matberedare, häll i havregrynsblandningen och pulsera tills allt har blandat sig väl och smeten är formbar. Smöra och mjöla halva träspettet, applicera färsen runt spettet, grädda/grilla 10-15 min i 175°C.

Eller smöra och mjöla halva träspettet, applicera färsen runt spettet och grilla ca 10 minuter på grill, man kan även steka dem så de får en fin yta, så de inte fastnar på gallret eller grädda i ugnen cirka 10 minuter innan.

Serveras till sallad, gärna med Violife Greek White Block.

Kålrotsfärs

Kan kryddas med tacokryddor och användas till tacos, lasagne eller till färsås.

Ingredienser
1 dl grovt hackad kålrot
1½ dl grovt hackad morot
1 gul lök1 tsk salt
1 msk tomatpuré
2 msk bovetemjöl (kan uteslutas)
sojasås (Soja Collorit är helt vetefri)
olja

Gör så här:
Skala och tärna kålrot och morot till 2 cm tjocka bitar samt löken. Pulsera i en matberedare tills det blivit en färs. Koka upp 1 liter vatten med salt, tillsätt tomatpurén och kålrotsmixet, låt koka i ca 15 minuter och sila bort vätskan (men spara gärna och använd till soppa, gryta eller bakning). Smörj en ugnsform med lite olja, häll i färsblandningen och arbeta runt med bovetemjöl (för att få trevligare och fastare konsistens men kan uteslutas), grädda i 225°C i ca 20-25 minuter.

Sellerifärs

Kan kryddas med tacokryddor och användas till tacos eller i lasagne. För att få lite mörkare färg kan man ha i lite sojasås.

Ingredienser
4 dl rotselleri
1 liten morot
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
2 msk bovetemjöl (kan uteslutas)
olja

Gör så här:
Skala och tärna rotselleri och morot till 2 cm tjocka bitar samt löken. Pulsera i en matberedare tills det blir en färs. Koka upp 1 liter vatten med grönsaksbuljongen, tillsätt tomatpurén och rotsellerimixet, låt koka i ca 10 minuter och sila bort vätskan (men spara gärna och använd till soppa, gryta eller bakning). Smörj en ugnsform med lite olja, häll i sellerifärsen och arbeta runt med bovetemjöl (för att få trevligare och fastare konsistens men kan uteslutas), grädda i 225°C i ca 20 minuter.

Ärtfärs

Ärtfärs, eller ärtfärssås är något av det billigaste man kan göra, dock tar det lite tid. Det går bra att göra storkok och frysa in.

för 2 personer

Ingredienser:
1 dl torkade gula ärtor
5 dl vatten
1 burk krossade tomater à 400 g
1 tsk torkad oregano
1 krm grovmalen svartpeppar
1 msk rapsolja
½ grönsaksbuljong eller grönsaksbuljongpulver
salt efter smak.

Gör så här:
1. Blötlägg ärtorna under natten (eller minst 12 timmar), skölj noga och pulsera dem till en färs i en matberedare (skölj gärna igen då det kan bli mycket skum vid kokningen).
2. Koka upp ärtorna med vattnet och ta bort skum om det bildas, koka utan lock i 20 minuter. Om det blir för torrt tillsätt lite mer vatten. (om du gör storkok, kan du nu frysa in och ta fram vid behov)
3. Tillsätt grönsaksbuljong (mosa eller riv den på rivjärn så den blandas väl), krossade tomaterna, oregano, svartpeppar och rapsolja, koka under lock på låg värme i 10 minuter.
4. Serveras med pasta eller ris och gärna ångkokta grönsaker.

Korngrynsfärs

Efter lite inspiration från kokboken "Vital Mat" hittade jag en korngrynsfärs som gjordes i ugnen, detta blev en stor favorit.

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl korngryn
1 stor gul lök
3-4 msk olja
½ grönsaksbuljong (smulad eller pulver)
lite sojasås (för färg)
ingefära
salt
peppar

Gör så här:
Skölj korngrynen i kallt rinnande vatten. Koka upp vatten och slå över korngrynen och låt stå under natten. När korngrynen stått under natten, häll av vattnet och skölj korngrynen. Hacka löken fint och blanda ihop resterande ingredienser, krydda efter smak. Häll upp i en ugnsform. Värm ugnen till 250°C och grädda i cirka 25 minuter.

TIPS! Krydda med tacokrydda och färsen blir perfekt till tacos.

Lyxig färslimpa

En lite lyxigare färslimpa som är supergod, perfekt till speciella tillfällen. På bilden serverad med potatismos, glöggsås och grönsaker.

Till 4-5 personer

Ingredienser:
2,5 dl kokt quinoa eller sojafärs
2,5 dl ströbröd (funkar även med glutenfritt)
1 liten gul lök, finhackad
2 medelstora potatisar
1 stor morot
3,5 dl soja eller havremjölk
1 dl sojamjöl
grönsaksbuljongspulver
salt
peppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Skölj potatis, morot och skala dem, kör dem i en mixer tills de blivit finhackade. Blanda ihop i en bunke quinoa, ströbröd, löken, potatis, morot, sojamjöl, och grönsaksbuljongspulver, salt, peppar efter smak. Smörj en ungsform eller liten brödform med olja och pressa ner blandningen. Grädda cirka 60 minuter, låt svalna något innan servering.

Carl's Veganska färslimpa

Det är faktiskt inte en kaka, det är en färslimpa i hålform.

För 7-10 personer

Ingredienser:
450-500 g fast tofu
3 dl finhackad morot (kör gärna i matberedare vilket går fort)
5 dl sojafärs eller blandning av kokt quinoa, hirs och brunt ris
1 röd lök
6 stora champinjoner, finhackade
1 dl ströbröd eller havregryn
3 msk ajvar eller bbq-sås
4 msk ketchup eller tomatpuré
2 msk linfrön
sojasås för färg
salt och peppar
hålform eller brödform

Gör så här:
Skölj och mosa tofun och blanda den i en mixer tillsammans med ajvar, ketchup, linfrön, sojasås och mixa till en slät pure, tillsätt eventuellt 1-3 msk vatten om det skulle behövas. Hacka löken och fräs i någon minut, tillsätt morötterna, sojafärs, champinjonerna, kryddorna och stek tills allt börjar mjukna. Blanda ihop alla ingredienser med en slickepott, smörj formen och häll upp blandningen, grädda 60 minuter på 200ºC. Låt svalna i 15-30 minuter innan du häller upp den, serveras med potatismos, grönsaker och sås.

Veggofärslimpa

Har fått så många förfrågningar på en vegansk veggofärslimpa så här kommer min version på nytt!

För 4 personer

Ingredienser:
1½ dl quinoa
1½ dl hirs
2 kokta potatisar
1 äpple
7 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 finhackad rödlök
2 tsk sojasås
½ tsk sambal oelek
salt och peppar
2 msk olja (gärna olivolja)
ketchup (valfritt)

Gör så här:
Koka quinoa och hirs i vattnet med grönsaksbuljongen tills de är klara. Stek under tiden löken i oljan tills den börjar få fin färg. Skölj, skala och riv äpplet i en bunke, mosa potatisen, tillsätt rödlöken, sojasås, sambal oelek, salt och peppar och arbeta ihop. Låt quinoablandningen svalna och arbeta ner den för hand med potatisblandningen. Smörj en brödform eller lägg i bakplåtspapper, pressa ner blandningen och pensla försiktigt över ketchup, grädda i ugnen 175°C i cirka 30 minuter. Låt den svalna något innan du tar upp den.

Kryddig Quinoafärs

En av mina bästa recept på färs, fungerar perfekt till bland annat tacos, färssås eller stekt som den är.

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl quinoa (röd, svart eller vit)
1 stor morot
3-4 cm finhackad purjolök
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk sojasås
2 msk hackad färsk koriander
2 msk vatten

Gör så här:
Koka quinoa enligt anvisningen på paketet. Fräs purjolöken, vitlöken och moroten i olja tills de börjar bli mjuka. Tillsätt quinoan och resten av ingredienserna och stek i några minuter.

Tacofärs på mitt sätt

Här har vi mitt favoritrecept på tacosfärs, trots det är en förenklad variant med få kryddor så går den hem hos de flesta.

till 4 personer

Ingredienser:
250 g sojafärs eller färdigkokta linser
250 g morötter
1 burk krossade tomater
1 krm cayennepeppar
1 liten finhackad chili (välj efter smak)
salt
peppar
olja till stekning

Gör så här:
Skala och riv morötterna grovt (eller dela till mindre bitar och pulsera i mixer tills de blivit fint hackade). Stek dem i olja i någon minut, tillsätt färsen, chilin, kryddorna och stek i några minuter tills morötterna börjar bli lite mjuka. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra i 3-5 minuter för att allt ska få smak.

Serveras i exempelvis tacobröd med gurka, tomat, lök, majs och tacosås som tzatziki och guacamole.

Fylld Paprika

Fylld paprika är inte bara god utan lätt att göra, man kan även ersätta sojafärsen mot kokta röda linser. Riv gärna ner lite sojaost i fyllningen.

för 3 personer

Ingredienser:
3 stora paprikor
2 dl kokt ris (1 dl okokt, kokas enligt anvisningar på paket)
1 morot
1 liten gul lök
1 dl fryst sojafärs
1 vitlöksklyfta
4 msk vatten
bladpersilja
salt
peppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C. Koka riset enligt anvisningarna, tina sojafärsen, hacka ner moroten, löken till mindre bitar. Blanda ihop ris, morot, lök, sojafärs, pressad vitlöksklyfta, vatten, olja och kryddor efter smak, skär loss taket på paprikan och gröp ur kärnorna. Fyll paprikorna och lägg på locket, lägg dem i en ugnsform och grädda i 30-40 minuter tills paprikorna är mjuka.

Vegansk Svampfärs (Grundrecept)

Har fått en del förfrågningar på vete, linser och sojafria färser och här har vi ett av de bästa. Tänk på att använda en inte allt för vattnig svamp som kantarell, bättre använda portabello eller champinjoner som är mindre vattniga. Perfekt att göra i större portioner då den kan frysas in och tinas innan användning.

Ingredienser:
1 dl urkärnade oliver
½ grönsaksbuljongtärning
450 g portabello eller champinjoner
2 dl aubergine eller zucchini
2 dl solrosfrön
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
salt och peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Mixa oliverna till en slät pure tillsammans med oljan och grönsaksbuljongen. Skölj svampen och hacka den fint eller pulsera i en matberedare till mindre bitar. Skala auberginen med en potatisskalare och hacka den fint. Arbeta ihop alla ingredienserna och sprid ut dem på ett bakplåtspapper och grädda dem i cirka 30 minuter. Varva 2-3 gånger under gräddningstiden. Blandningen kommer att vattna sig, men när den sugit upp vätskan igen så är den klar.

Fooled Pork

Receptet fungerar lika bra med seitan. Om du vill använda jackfruit (finns på konserv), så sköljer du av den, blanda kryddorna och steker den tills den fått en fin färg.

För 3 personer

Ingredienser:
500 g tofu
1 msk paprika
0,25 msk lökpulver
1 tsk socker
1 tsk senap
1 krm salt
6 hamburgerbröd

BBQ-sås
1 dl äppelcidervinäger
1 dl senap
0,5 dl ketchup
2 msk socker
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk olja

Coleslaw
1 dl surkål eller nyriven saltad vitkål
1 dl vegansk majonnäs

Gör så här:
Skölj tofun i kallt vatten och linda in den i hushållspapper och låt stå i 10 minuter innan du tar bort pappret. Blanda ihop kryddorna, strimla tofun och rör försiktigt runt allt. Låt stå i minst 1 timme upp till 1 dygn. Värm ugnen till 200°C och grädda tofubitarna tills de börjar få fin färg 15-30 minuter.

Blanda BBQ-såsen i en kastrull och låt koka upp under omrörning.

Pressa ur vätskan ur surkålen och blanda ihop den med majonnäs, rör ner eventuellt mer salt om det behövs.

Vegan Dumplings

Jag testade för första gången att ångkoka i riskokaren vilket gick väldigt lätt och förvånansvärt bra.

Ingredienser:
Degen:
2½ dl vetemjöl
½ dl vatten
1 msk olja
1 krm salt

Fyllning:
1 dl tofu, veggobitar eller seitan
½ dl finstrimlad vitkål
1 tsk sojasås
1 krm salt
1 msk sake eller vinäger
¼ tsk svartpeppar
1 msk olja
½ tsk fint hackad ingefära (kan uteslutas)
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till degen och arbeta ihop till en smidig deg.

Skölj och smula sönder tofun till mindre bitar och blanda ihop resten av ingredienserna till fyllningen i en bunke. Kavla ut degen och skär ut cirklar eller fyrkanter i samma storlek, lägg en matsked fyllning i mitten, pensla på lite vatten på kanten eller med fingret och vik ihop (vattnet använder man för att den ska hålla ihop och inte öppnas när den ångas/kokas).

Riskokare:
Fyll riskokaren med 2 dl vatten, lägg ner dumplingarna och lägg över 1-2 salladsblad så de täcker dumplingarna, detta är för att de ska ångkokas, låt kokas i 10 minuter, stäng då av riskokaren och lägg upp dem på en tallrik och servera.

Koka:
Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg ner dumplingarna och sänk värmen. Rör runt då och då med en slev så de inte fastnar i varandra.

Ånga:
Koka upp vatten i en kastrull, lägg dumplingarna i ångkoksinsatsen med lock och lägg över kastrullen och låt dem ånga tills de är klara.


Glutenfri deg, orginalreceptet

2½ dl rismjöl

2 dl tapioca-stärkelse eller majsstärkelse eller potatismjöl

1 krm salt

2 msk olja

1 dl kokt och svalnat vatten

Vegansk Kålpudding

Ett lite annorlunda recept på kålpudding.

5 portioner

Ingredienser:
1 vitkålshuvud (cirka 1 kg)
2 dl vatten
300 g sojafärs
3 dl kokt ris
havregrädde
tacokrydda

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Ta bort yttersta bladet och skär bort roten och strimla kålen fint med en kniv eller osthyvel. Lägg vitkålen i en kastrull med vattnet och lite salt och låt koka upp och sedan sjuda under lock tills den blivit helt mjuk 15-30 minuter. Stek under tiden sojafärsen med riset och tacokrydda efter egen smak. Blanda ihop färsen med vitkålen och slå över i en ugnsform och ringla över havregrädde och grädda i 35-45 minuter.

Serveras med potatis och lingonsylt till.

Veganska Kåldolmar

Hur gott är det med inte med kåldolmar med några potatisar till och god sås? Dessa går utmärkt även att frysa in och tina i ugnen eller i stekpanna.

För 4-6 personer

Ingredienser:
1 vitkålshuvud
300 g sojafärs
1 dl havregrädde eller sojagrädde
2 dl kokt grötris
2 msk socker
salt
peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Koka upp vatten med 1 msk salt per liter. Skär bort roten och lägg ned vitkålshuvudet och låt koka tills bladen är lätta att ta bort, använd gaffel för att dra bort. va försiktigt eftersom vattnet är varmt!

Stek sojafärsen med socker, salt och peppar efter smak, tillsätt sojagrädden och blanda ner det kokta grötriset och låt puttra i någon minut. Lägg ut en klick på bladet och vik ihop och lägg i en ugnsform, när du är klar, ringla över lite mjölkfritt margarin och grädda i cirka 30 minuter tills de är klara och fått fin färg.

Seitanrullader

Här är goda rullader gjorda av seitan, ett mycket omtyckt recept.

för 2 personer

Ingredienser:
1 dl vetegluten
4 msk polenta (majsmjöl)
1 dl vatten
½ tsk sojasås
äppelmos (eller skalad, urkänat äpple som är mosat och stekts i någon minut)

Såsen:
2 dl havregrädde
1 tsk vinäger
½ grönsaksbuljong
sojasås
salt
peppar

Gör så här:
Blanda vetegluten och polentan i en bunke och vatten och sojasåsen och häll över och knåda ihop. Dela till cira 10 bitar och kavla ut till avlånga platta bitar (kolla tips nedan). Stek bitarna tills de får fin färg och vänd för att steka klart på andra sidan. Va inte rädd om det bubblar och sväller upp, de går ner när de stekt ett tag. Lägg på ett tunt lager äppelmos, rulla ihop och sätt i en tandpetare.

Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll i stekpannan och låt börja puttra och lägg i rulladerna och låt de puttra på låg temperatur i 15-20 minuter tills såsen börjar bli tjock. Serveras till exempelvis ris och grönsaker

TIPS! Den drar lätt ihop sig när man försöker kavla ut, lyckas man inte kan man lägga över lite plastfolie och kavla ut. Det fungerar även att banka med köttklubba. Man kan även forma med händerna genom att dra i den tills den blir tunnare.

Vegan Carbonara

4 portioner

Ingredienser:
1,5 dl fryst sojafärs
400 g pasta
3 finrivna mandlar

Vegansk "äggula"
4 msk sojamjölk
0,5 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk ättiksprit eller vinäger/citron
1 msk olja (inte oliv)
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackningen. Stek sojafärsen i dina egna favoritkryddor (ex. salt, peppar, chili, vitlök) i lite matfett.

Mosa grönsaksbuljongtärningen och blanda i alla ingredienser till äggulan och vispa runt, värm i micron på låg temperatur och ta ut och vispa med några sekunders mellanrum tills den blivit lite tjockare (tar cirka 20-40 sekunder, ta ut var 5:e sekund).

Häll av vattnet ur pastan, blanda pastan med "äggulan" och sojafärsen. Riv över mandlar och servera.

Hemmagjord svampfärs

En god färs som kan ersätta de flesta "köttfärser" i recept. På bilden har vi svampfärs som är stekt tillsammans med grovt rivna morötter hackade sockerärtor och svamp, serverat med pasta och riven veganost.

Ingredienser:
1 dl urkärnade oliver
½ grönsaksbuljong
250 g portabellosvamp (som är mest lik i smaken men champinjoner går lika bra)
4 dl aubergine eller zucchini

Gör så här:
Hacka allt fint och stek tills de börjar få en bra konsistens. Svampen och aubergine kan vattna sig något under stekningen. Därefter kan du smaksätta och använda den precis som vanlig färs.