Patéskinka (till vardag eller jul/påsk)

Receptet kommer från en webbsida från 2000-talets början som numera inte finns kvar, på grund av att receptet inte finns online någonstans men är ett underbart alternativ har jag modifierat det något och det här är min version. Enligt originalreceptet är det ägg och testat receptet två gånger första gången med 1 dl sojamjölk och 3 msk vetemjöl, men då vi äter lite vete testade vi denna gången aquafaba (från burken med kikärtorna i). Man kan nog även ersätta äggen en avokado.

Ingredienser:
1 burk sojabönor (400g)
1 burk kikärtor (400g)
0,75 dl aquafaba/kikärtsvatten (ursprungligen 2 ägg)
2 msk sojamjöl eller rismjöl
1 dl glutenfritt ströbröd
0,5 dl tomatjuice eller krossade tomater
2 msk olja
2 msk dijonsenap
1 tsk lökpulver
collorit soja (är glutenfri) (för färgens skull)
salvia (efter smak)
salt (efter smak)

Griljering:
1 tsk sojamjölk/vatten
3 msk grovkornig senap
glutenfritt ströbröd

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Mixa kikärtor och sojabönor i en matberedare, blanda ihop de övriga ingredienserna till en fast smet. Smörj eller lägg i bakplåtspapper i en brödform och tryck ner smeten. Grädda i 45 minuter, ta ut och stjälp upp skinkan på ett servingsfat, låt svalna något. Under tiden den svalnar, höj temperaturen på ugnen till 300 grader, vispa senap och sojamjölk och pensla på skinkan och ringla över lite ströbröd, griljera i cirka 5 minuter tills den fått en fin yta. Ta ut och låt skinkan svalna helt innan den skärs upp.

Tofustek

En tofustek i ugn med ett icke tidigare beskådat recept. Den är dessutom riktigt god att griljera och användas som julskinka. Vill du använda den som julskinka, låt den svalna helt, blanda ihop 3 msk senap, 1 msk vatten, 1 tsk potatismjöl, pensla över och ringla över lite ströbröd, glutenfritt ströbröd eller polentagryn och grädda i 10-15 minuter i 200°C tills den fått en fin färg, låt svalna helt innan servering.

Ingredienser:

450-500 g tofu

½ dl rött, vitt eller matlagningsvin

½ dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk socker

1 lagerblad

1 msk olja (olivolja eller rapsolja)

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. Skölj tofun i kallt vatten och vira in den i hushållspapper och låt pappret suga åt sig fukten i 10 minuter. Blanda ihop vin, vatten, grönsaksbuljong, socker, lagerblad i en kastrull, koka upp och låt sjuda i 1-3 minuter under lock. Olja in en ugnsform, lägg i tofun och häll skyn över. Grädda i 90 minuter och ös över skyn med jämna mellanrum under första timmen. Låt stå i 10-20 minuter innan servering.

Griljerad kålrot (gul skinka)

Griljerad kålrot är ett bra alternativ till julskinka. För att få en glutenfri griljering ersätt ströbrödet med glutenfritt ströbröd eller polentagryn.

Ingredienser:
kålrot (på ca 800 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt

Griljering:
1/2 dl senap (din favorit)
1 tsk potatismjöl
3 msk vatten
ströbröd

Gör så här:
Skala kålroten. Koka upp vatten tillsammans med saltet och buljongen, sänk försiktigt ned kålroten och koka den i cirka 90 minuter. Den ska vara något hårdare än potatis. Ta upp och låt vila i 20 minuter på en tallrik, värm under tiden upp ugnen till 225°C.

Lägg kålroten i en ugnsfast form. Blanda ihop senapen, vatten, potatismjöl och pensla kålroten med ett tunt lager, strö över ströbröd. Grädda tills griljeringen fått en fin färg, 20-25 minuter. Låt svalnas helt innan den skärs upp. Görs gärna dagen innan.

Vegansk Beef Jerky (veganskt torkat kött)

God att ha på smörgås, ta med sig på vandring, till pastarätter och kan även stekas i margarin.

3 personer

Ingredienser:
1 paket tofu (450-500 g)
2 msk sojasås
1 msk olja
1 msk sirap
1 msk tomatpuré eller ketchup
1 tsk vinäger
peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 125°C, pensla ett bakplåtspapper med lite olja. Mixa ihop de övriga ingredienserna till en fin puré i en matberedare eller stavmixer (bör då smula sönder tofun om man använder stavmixer). Bre ut smeten så jämnt som möjligt på bakplåtspappret och låt vara i 30-50 minuter i ugnen tills den börjat att stelna. Ta då ut och skär till lagom stora strimlor (tänk på att plåten är varm!) vänd på alla bitarna och fortsätt vara i ugnen tills de är helt torra, cirka 20-30 minuter.