Risost

Här är mitt favoritrecept på en mild ost. Man kan dessutom riva och hyvla den. Efter man följt receptet och tagit ur osten ur formen kan man doppa den i potatismjöl och salt, svepa in den i smörgåspapper eller bakplåtspapper och låta den mogna i kylen 1 vecka så har man fått en smulig ost som påminner om parmesan, man skulle dock öka mängden näringsjäst till 2 msk och tillsätta ¼ tsk lökpulver för smakens skull. Jag rekommenderar att du också gör denna och smakar av smeten, om du vill ha mer smak eller kryddor. Man kan även tillsätta miso som också ger smak, dessvärre kan den vara svår att finna.

Ingredienser:
1,75 dl vatten
2½ dl rismjöl (risentas använde jag)
½-¾ dl raps- eller solrosolja
1½ tsk senap
2 tsk vinäger, kombucha eller rejuvelac
1 tsk citronsaft
1 msk näringsjäst (bjäst, för smak)
1½ tsk salt
1 nypa gurkmeja (för färg, kan uteslutas)

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare, börja med låg hastighet och öka sedan, låt blandningen mixas tills eventuella klumpar är borta och oljan blandat sig ordentligt (30-60 sekunder), skrapa ner på sidorna om det behövs.

Smörj en form som klarar hög temperatur och häll i smeten, koka upp vatten, ställ ner en ånginsats eller bambuångkokare. När vattnet kokar, ställ ner formen och låt den ångas i 35 minuter. Osten kommer vara mjuk men den kommer att hårdna.

Låt den svalna utan lock, torka bort eventuell fukt som är på den, ställ sedan in den i kylen (utan lock) och låt stå i 12 timmar (eller under natten). Ta ut osten ur formen, förvaras i ostkupa eller förpackning med lock. Den får djupare smak efter ett par dagar, håller sig cirka 2 veckor i kylen. Man kan även packa in den i ett bakplåtspapper och förvara i en burk med lock i kylen.

TIPS! Om man vill ha en lite mjukare ost kan man öka mängden vätska 1,75 dl till 2 dl och mängden olja något, dock kan den behöva ligga invirad i smörgåspapper eller bakplåtspapper i kylen ett par dagar för att få eftermogna och bli skärbar. Du kan även tillsätta lite fler ingredienser för att få andra typer av "ostiga" smaker:

Cheddar
tillsätt ¼-½ dl mer olja
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
¼ tsk lökpulver
1/8 tsk gurkmeja

Swiss Cheese
ersätt vattnet med kokosmjölk (inte lite-version)
1 tsk tahini
¼ tsk lökpulver

Blue Cheese
ersätt vatten med din favorit-vegomjölk
2-3 msk finhackad tempeh
ersätt citronsaft med äppelcidervinäger
¼ tsk lökpulver
blå karamellfärg, klicka ner och rör med en tandpetare men inte för mycket

Pepper jack
ersätt vinäger med 2 tsk vätska från inlagd feferoni
½ tsk chilipulver eller cayennepeppar

Vegansk Ost (som på 90-talet)

Receptet är från cirka 1995-2005. Det låg bland gamla sparade recept, vart receptet kommer ifrån exakt är jag osäker på. Detta var dock något jag gjorde då och då, vad jag minns hade jag den mellan två skivor rostbröd och tomat som grillades i ugnen. Har vid något tillfälle kokat massan under en längre tid och när den varit ordentligt tjock hällt upp i form och fått en form av "soja-burmes" som gick att skära, men inte skiva. Nostalgi

Ingredienser:
4 dl sojamjöl
6 dl vatten
saft från 2 citroner
salt och peppar

Gör så här:
Rör ut sojamjöl och lite vatten till en pasta. Koka upp resten av vattnet, häll det över sojapastan och häll sedan allt i kastrullen. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 5 minuter. Tag av från värmen, rör ner citronsaften och låt svalna. Lägg en fuktad silduk i en sil över en skål. Häll innehållet i silen och låt stå tills all vätska runnit av. Smaka av osten med salt och peppar, och blanda gärna i lite hackade kryddörter eller krossad vitlök.

Vegansk ostsås

Pasta med ostsås, toppad med lite paprikakrydda. Servera gärna med goda grönsaker.

Ingredienser:
4 dl sojamjölk, rismjölk eller havremjölk
2 tsk potatismjöl
½ dl fint riven morot
½ dl fint riven potatis
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
3 msk citronsaft
2 msk olja (ej olivolja)
½ tsk salt

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna. Blanda ihop jordnötssmör, citronsaft, olja och salt. Gör en redning av potatismjöl med en liten del av sojamjölken. Koka upp resten av sojamjölken tillsammans med den rivna moroten och potatisen i 10 minuter under lock på låt/medelvärme, rör om då och då så den inte bränner fast. Tillsätt redningen och vispa tills det blir en tjock sås. Vänd ner pastan och serverar.

Ostig sås till Nachos (Vegansk ostsås)

En ostig vegansk ostsås som är perfekt till nachos eller som dipp. Även perfekt om du har en liten ostfondue. På bilden nachoschips, sojafärs kryddad med tacokrydda, röd lök, ajvar, chili och denna goda ostsås.

Ingredienser:
2 dl kokt potatis
2 dl kokt morot
3 msk olivolja
½ dl vatten
1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
2 msk bjäst (för smak, men kan uteslutas)
vitlökspulver
paprikapulver
salt

Gör så här:
Mät upp potatis och morot genom att pressa dem kompakt i ett decilitermått. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills det blir en fin puré, smaka av med kryddorna. Serveras varm.

Vegansk ost till smörgås (Grillost)

En super"ost" som är perfekt till smörgås i ugn eller smörgåsgrill.

Ingredienser:
3 msk havremjöl (mixa havregryn till ett mjöl)
1,5 dl vatten
några droppar citronsaft
vitlökspulver
cayennepeppar
gurkmeja (för färg)

1 tsk olja
salt

Gör så här:
Blanda havremjöl, vatten, vitlökspulver, cayennepeppar, gurkmeja, citronsaft, olja och lite salt i en liten kastrull. Koka upp under ständig omrörning. När den börjar tjockna och lossna från kanterna ta av den för att svalna.

TIPS! Bre "osten" på smörgåsarna (den smälter inte men blir trådig och god precis som vanlig ost)

Vegansk Färskost

5 dl soyghurt blir cirka 2,5 dl färskost. Perfekt på brödet till frukost

Ingredienser:
5 dl soyghurt

Tips på kryddning::
tacokrydda
kummin
paprika
spiskummin
lökpulver
finhackade oliver
riven pepparrot
pressad vitlök finskuren gräslök
svartpeppar
färsk basilika
finhackade soltorkade tomater

Gör så här:
Häll upp soyghurten i ett kaffefilter och låt droppa av under natten i rumstemperatur. Sleva upp soyghurten på morgonen och blanda i valfri kryddblandning efter smak, låt stå i kylen i cirka 15 minuter så den hinner få smak av kryddorna. Kan även göras under dagen så den får ligga i kylen under natten med kryddorna.

Vegansk dessertost med pesto (Solrosost)

Passar perfekt på kex, kakor, salta chips men även till smörgåsar, varför inte till grönsaksplanka eller till fikat? Håller cirka 1 vecka i kylen, förvaras i burk med lock. 

Blir 2 mindre ostar eller 1 större

Ingredienser:

5 dl solrosfrön

2½ dl vatten

1 tsk salt

2 tsk citronsaft (gärna färsk men fungerar även med den på plastflaska)

4 msk pesto

Gör så här:

Låt solrosfröna ligga i blöt under natten eller 6-12 timmar, skölj av dem noga tills vattnet är rent, lägg dem i en mixer tillsammans med vattnet och mixa till en fin massa, gärna nästan helt till puré, skrapa ner då och då från kanterna så allt mixas. Lägg massan i en ostduk med tyngd över exempelvis i en tofupress eller durkslag med en tallrik och något tungt över som fylld flaska med vatten. Låt stå i 4-12 timmar.

Arbeta ner med en trä- eller plastsked salt och citronsaft, forma till en lite mer "ostaktig" form, grädda i ugnen i en ugnsform 50°C i 2 timmar (gäller 1-2 bitar, gör du 4 mindre ostar på ett recept så räcker det med cirka 1 timme). Du kan även låta den stå i ugnen med endast lampan tänd under ett dygn.

När dessertostarna/osten är klara, låt de svalna något och klicka på peston.

TIPS! Jag klippte bort bottnen på en plastburk jag köpt soyghurt i och fyllde den med ostmassan, tryckte försiktigt ned osten när jag drog upp burken för att den inte skulle följa med. Varmt tips!

Carl's Färdigskivade Ost (Vegan)

Vem saknar ost? Här har vi mitt egna recept på färdigskivad veganost. Enkel att göra och god på smörgåsen. Recept får ej kopieras utan tillstånd samma gäller bild.

Ingredienser:
4 dl sojamjölk eller rismjölk (ej havremjölk)
2 påsar vegegel (ligger 4 st i ett paket)
½ dl fint riven morot
½ dl fint riven potatis
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
3 msk citronsaft
2 msk olja (ej olivolja)
½ tsk salt

Gör så här:
Lägg ut plastfolie på 2 stora ungsformar. Blanda ihop jordnötssmör, citronsaft, olja och salt.

Gör en redning av vegegel med en liten del av sojamjölken.

Koka upp resten av sojamjölken tillsammans med den rivna moroten och potatisen i 10 minuter under lock på låt/medelvärme, rör om då och då så den inte bränner fast. Tillsätt redningen av vegegel och rör om, låt småputtra i 5 minuter under lock.

Häll ihop jordnötssmörsblandningen med sojamjölksblandningen och mixa i en mixer eller mixerstav till en fin puré. Dela upp smeten på de plastfolieklädda ungsformarna och vinkla dem så den sprider ut sig jämt, men inte för tunt! Låt den svalna i 2 timmar innan du skär upp dem. Håller upp till 5-7 dygn i burk med lock i kyl.

Tips!
Du kan även smaksätta osten med dessa bra exempel, man blandar i kryddorna i smeten efter man mixat till en puré:

kryddblandning 1: havssalt, tomat, oregano, basilika, rosmarin, timjan (påminner om grönmögelost)
kryddblandning 2: finhackad gräslök
kryddblandning 3: finhackad chili
kryddblandning 4: finhackad paprika
kryddblandning 5: lite dijonsenap
kryddblandning 6: svartpeppar

Vegan Spicy Mozzarella

Här har vi ett till recept på en variant av kryddig "mozzarella". Det här receptet är toppen till att dela och ha på pizza eller smula sönder och använda underst som vanlig ost. Fungerar även bra till andra mozzarellarecept som görs i ugnen.

Till 1 pizza

Ingredienser:
1½ dl sojagrädde (eller 1 dl sojagrädde och ½ dl soyghurt)
2 msk potatismjöl (rågad)
1 tsk mjölkfritt margarin
½ tsk citronsaft eller risvinäger
1-2 tsk finhackad chili (gärna jalapeno eller 1 msk tacokrydda)
1 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:
Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Vispa potatismjölet med sojagrädden tills alla klumpar är borta, blanda ner resten av ingredienserna och koka upp till medeltemperatur under ständig omrörning. Rör om tills den börjar lossna från väggarna och bli en "degklump" (cirka 5-15 minuter) ta av den då från plattan. Smörj en liten form eller skål med olja och lägg ner "degklumpen" för att svalna, ställ in i kylen i minst 6 timmar eller under natten. Nu är den klar för att användas på pizza, fungerar fint att smula sönder som topping till pizza (smälter dock ej) eller bara njuta av i en sallad.

Veganost

 

Finns inte agar-agar att få tag i fungerar det med vegegel från dr. Oetker. Det behövs cirka 3 påsar, man behöver dock tillsätta vegegel när man mixar osten, därefter koka upp och låta koka i någon minut under omrörning innan man häller upp i form.

Ingredienser:
8 ½ dl vatten
2 dl morötter (eller kålrot eller färdigkokta röda linser)
3 msk agar-agar
3 dl naturella cashewnötter (eller naturella jordnötter eller solrosfrön)
1 ½ dl b-jäst/näringsjäst
6 msk citronsaft eller limesaft
2 tsk salt
2 krm vitlökspulver
2 krm gurkmeja
2 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla torra ingredienserna fint i en mixer. Pressa även ur citronsaften i en liten skål eller glas.
Riv morötterna fint och koka upp dem tillsammans med vatten, låt sjuda i 10 minuter (använder du röda linser kokar du upp vattnet och går till nästa steg.)

Koka upp igen och rör i agar-agar, låt sjuda i 5-10 minuter.

Tillsätt citronsaften och agar-agarblandningen i mixern och mixa tills det blivit en fin smet.

Häll upp i en smord form med olja och låt svalna helt 1-2 timmar och häll ut den på en tallrik eller ostbricka.