Vattenpaj

Det här är vårt favoritrecept på en paj som är inte bara enkel men inte kräver allt för många ingredienser. Rekommenderar inte att man utesluter margarinet på toppen, den ger en stor smak och påverkar konsistensen och upplevelsen.

Ingredienser:

Pajdegen:

2½ dl vetemjöl

100 g mjölkfritt margarin

1 msk socker + ½ dl vetemjöl

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

3 dl vatten

4-5 msk vetemjöl

1½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

5 msk mjölkfritt margarin

Gör så här:

Pulsera vetemjöl och margarin i en matberedare tills de blandat sig. Tillsätt socker samt vetemjöl och salt och pulsera tills det blandats. Tillsätt vattnet och kör på medeleffekt tills det formats en degboll.

Tryck ut degen i formen. Häll på vattnet.

Rör ihop mjöl och vaniljsocker och socker i en liten skål. Strö denna blandningen jämt över vattnet, rör runt med ett rent finger 2 varv, inte mer! så det blandar sig. Skär upp margarinet i 5 bitar (5 msk) och lägg på, grädda i 200°C i 30 minuter, sänk till 175°C och fortsätt grädda i 30 minuter till.

Pajen kan vara vattnig när du tar ut den men den stelnar när den svalnat helt. Ställ in i kylen när den är tillräckligt sval och låt stå i ett par timmar så den blir kall (och lättare att skära upp)

TIPS! Man kan byta ut vätskan mot saft, tänk på att dra ner eller utesluta sockret i fyllningen. Man kan dessutom ha i lite citronskal eller limeskal, då påminner den lite om cheesecake.

Hallonsmulpaj

 En favorit. Vetemjöl kan ersättas med havregryn som mals till mjöl eller rent havremjöl, glutenfritt går i de flesta fall att användas också. Du kan även byta ut hallonen mot andra frysta bär.

Ingredienser:

Degen:

125 g mjölkfritt margarin
180 g (3 dl) vetemjöl
68 g (3/4 dl) strö- eller rörsocker
1 krm salt

Fyllning:

225 g (2,25 dl) frysta hallon
2 msk vetemjöl eller potatismjöl
3 msk strö- eller rörsocker 

Gör så här:
Häll upp hallonen i en pajform och strö över (2 msk) mjöl och (3 msk) socker. Blanda ingredienserna till degen i en matberedare och pulsera tills det börjar bildas gryn, häll då över detta på fyllningen. Gräddas i 200 grader i cirka 20 minuter.

Äggstanning (vegansk)

 

Äggstanning som funkar till de flesta recept, har dock ej testat receptet i söta bakverk än som cheesecake. Om det skulle råka vara små bitar kvar av pumpafröna kanske man kan testa att sila genom en finmaskad stålsil. Glöm inte krydda äggstanningen om så är fallet i originalreceptet du ersätter det med. 

Ingredienser:
2 dl pumpafrön
2 dl vatten
2 dl växt-grädde (havre eller sojagrädde)
1 krm salt
gurkmeja (för färg)

Gör så här:
Blötlägg pumpafröna under natten eller cirka 12 timmar. Skölj dem och försökt få bort så mycket skal som möjligt, detta för att det inte ska bli en grön ton. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör på hög hastighet tills det blivit en smet, det är viktigt att matberedaren eller mixern kan slå sönder fröna, om det bara blir gryn är den inte tillräckligt stark. Man kan också tillsätta 2 msk potatismjöl, vetemjöl eller liknande om den inte blir len och fin smet.

1 ägg = ½ dl smet och kan ersättas i de flesta recepten där det ska vara äggstanning i.
1 dl mjölk + 1 ägg (äggstanning) = 1½ dl smet så man byter ut hela äggstanningen i receptet.

Kokosnötspaj (Crazy Coconut Pie)

Crazy Coconut Pie eller Impossible Pie, en av de godaste och lättaste pajerna man kan göra. Det bildas en pajbotten, skal och blir som en fyllning av bara en och samma smet.

Ingredienser:
3 dl sojamjölk eller annan växtmjölk
1½ dl socker
1 dl vatten
100 g eller 1 dl smält margarin eller olja
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
3 dl kokosflingor
1½ dl rismjöl eller glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Smöra en rund ugnsform. Blanda alla ingredienserna i en matberedare eller mixer och  mixa på hög hastighet i 1-2 minuter. Smeten kommer vara rinnig och det ska den vara. Grädda i cirka 55 minuter, tills den lyft sig och fått fin färg (den sjunker ihop när den svalnat). Serveras ljummen.

Citronpaj med citronkräm

En god paj med citronkräm. Denna måste dock göras ett bra tag innan servering, då stärkelsen "byter konsistens" från gummiaktig till "cheesecakekonsistens" efter ett par timmar.

Botten:
150 g mjölkfritt margarin
2,5 dl havregryn
2,75 dl rågmjöl
½ dl muscovadosocker eller 2 tsk agavesirap

Fyllning:
3 dl socker
1 dl potatismjöl
¼ tsk salt
3 dl soja eller havremjölk
2 dl vatten
2 dl citronsaft
2 msk rivet citronskal

Vegansk vispgrädde:
vispa enligt förpackningens anvisningar.

Gör så här:
Arbeta ihop ingredienserna till botten och tryck ut i en form (cirka 20 cm) upp till kanterna, grädda i cirka 10 minuter i 200°C. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, koka tills det blir en tjock kräm och fyll botten. Låt svalna innan du ställer in den i kylen. Låt stå minst 6 timmar, gärna under natten för att att krämen ska stelna.

Rabarberpaj

Ursäkta det dåliga kortet men hittade inte åter fotografiet i bättre kvalité.


Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g mjölkfritt margarin
1 msk vatten

Fyllning:
1/2 kg rabarber (cirka 4-5 stjälkar)
1 dl strösocker
1 dl havregrädde
1 msk potatismjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Tärna margarinet och arbeta ihop det tillsammans med mjöl, socker och vatten. Pressa ut degen i en pajform (cirka 22 cm i diameter).

Skölj skala rabarbern, skär den i mindre bitar. Lägg rabarbern på degen och strö över sockret. Grädda i 15 minuter. Under tiden vispa ihop havregrädden och potatismjölet.

Häll över grädden och grädda ytterligare 25 minuter.

Serveras kall med vaniljsås till. Man kan även klyfta ner ett äpple och smaksätta med kanel.

Blåbärspaj

Ingredienser:
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3-4 dl blåbär (eller ett 225 g paket)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Blanda sedan ihop vetemjöl, havregryn, socker och vaniljsocker i en bunke. Tärna margarinet och finfördela den med en gaffel eller fingrarna. Smörj en pajform och fördela blåbären, sockra eventuellt med lite florsocker eller vanligt socker. Smula sedan över degblandningen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

TIPS!! För att få fastare paj kan man blanda ner lite potatismjöl bland bären.

Vegoköttpaj

Ingredienser:
2 dl torkad sojafärs
1/2 dl riven morot, potatis eller kålrot
3-4 champinjoner
sojasås
oregano
salt
peppar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl olja
3 msk vatten
1 krm salt

Blandning:
1 dl vatten
1 dl vetemjöl
oregano
salt
peppar

Gör så här:
Blanda olja och vatten och rör ner vetemjöl och tryck ut i en ugnsfast pajform. Skölj och skiva svampen fint. förväll sojafärsen och pressa ur det mesta av vattnet, riv ner kålrot i färsen och stek med kryddor och sojasås. Blanda ihop blandningen och krydda den med samma kryddor du har i färsen och blanda ihop dem med svampen. Fyll formen och grädda i 200°C i 25-35 minuter tills den fått fin färg.