Vattenpaj

Det här är vårt favoritrecept på en paj som är inte bara enkel men inte kräver allt för många ingredienser. Rekommenderar inte att man utesluter margarinet på toppen, den ger en stor smak och påverkar konsistensen och upplevelsen.

Ingredienser:

Pajdegen:

2½ dl vetemjöl

100 g mjölkfritt margarin

1 msk socker + ½ dl vetemjöl

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

3 dl vatten

4-5 msk vetemjöl

1½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

5 msk mjölkfritt margarin

Gör så här:

Pulsera vetemjöl och margarin i en matberedare tills de blandat sig. Tillsätt socker samt vetemjöl och salt och pulsera tills det blandats. Tillsätt vattnet och kör på medeleffekt tills det formats en degboll.

Tryck ut degen i formen. Häll på vattnet.

Rör ihop mjöl och vaniljsocker och socker i en liten skål. Strö denna blandningen jämt över vattnet, rör runt med ett rent finger 2 varv, inte mer! så det blandar sig. Skär upp margarinet i 5 bitar (5 msk) och lägg på, grädda i 200°C i 30 minuter, sänk till 175°C och fortsätt grädda i 30 minuter till.

Pajen kan vara vattnig när du tar ut den men den stelnar när den svalnat helt. Ställ in i kylen när den är tillräckligt sval och låt stå i ett par timmar så den blir kall (och lättare att skära upp)

TIPS! Man kan byta ut vätskan mot saft, tänk på att dra ner eller utesluta sockret i fyllningen. Man kan dessutom ha i lite citronskal eller limeskal, då påminner den lite om cheesecake.

Tårtbotten (Ultimata receptet)

 

Enkel vegansk tårtbotten som är helt perfekt, i 20-22 cm form kan den delas i 2 eller 3 delar.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2½ dl socker
2½ tsk bakpulver
1 krm salt
1½ dl flytande mjölkfritt margarin (eller smällt margarin)
1 msk äppelcidervinäger
2 dl uppkokat vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Sikta ner vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och salt, tillsätt socker och rör om. Koka upp vattnet så det är kokande. Tillsätt äppelcidervinäger, och kokande vatten, rör om snabbt till en klumpfri smet, häll upp i en väl smord form och gärna bröad och grädda i cirka 45-55 minuter, prova med en sticka för att se om den är klar. Låt svalna helt innan den skäres upp. Blir även ännu bättre om den får stå till dagen efter (med lock över så den inte torkar ut efter den svalnat).

Året-runt-must (Cola) på 2 olika sätt + extra

 

En läskande och god dryck som passar året runt som alternativ till julmust, påskmust, sommarmust och cola. Vill dock förtydliga att det här receptet inte smakar som köpt cola men enligt mig mycket godare. Du följer helt enkelt ingredienserna på det du vill använda som bas, kombucha eller gingerbug, har du ingen kombucha men vill testa på ändå kan du använda gingerbug som enkelt görs med ingefära, vatten och socker hemma. Du kan också om du har en sodastream/kolsyremaskin kan du följa receptet på gingerbug-cola men utesluta kulturen och kolsyra i maskinen efter blandningen svalnat helt.

Det här är mina egna recept gjorda efter min smak:

CALLES KOMBUCHA-COLA

Ingredienser:
5 dl vatten
1 apelsin
1 citron
1 lime
1 dl brunt socker
2½ cm kanelstång
2 tsk färsk ingefära, hackad
1 nypa muskotnöt
2-3 tsk svart karamellfärg (enbart för färg)
5 dl kombucha

CALLES GINGERBUG-COLA

Ingredienser:
1 liter vatten
1 apelsin
1 citron
1 lime
1 dl brunt socker
2½ cm kanelstång
2 tsk färsk ingefära, hackad
1 nypa muskotnöt
2-3 tsk svart karamellfärg (enbart för färg)
½ dl gingerbug

Gör så här:

Skär skalet av citrusfrukterna (och spara). Häll vatten i en kastrull, tillsätt apelsinskal, citronskal, limeskal, socker, kanelstång och ingefära. Koka upp under omrörning, sänk temperaturen och låt blandningen sjuda i 20 minuter under lock.

Låt blandningen bli rumstempurerat.

Tillsätt juicen av apelsin, citron, lime, muskotnöt och karamellfärg och rör runt. Tillsätt nu Kombucha eller Gingerbug Låt stå i cirka 5 minuter. Sila bort smaksättningen genom en ren kökshanduk/ostduk/durkslag (finmaskad) och häll vätskan på flaska.

EXTRA TILLÄGG, icke kolsyrad (men kan kolsyras)

Ett förenklat recept med liknande smak:
1 liter vatten
1 apelsin (skal och juice)
2 citroner (skal och juice)
2½ cm kanelstång
1 nypa muskotnöt
1 dl socker
3 tsk karamellfärg

Gör så här:

Blanda vatten, skal, kanelstång och socker. Koka upp under omrörning och sänk till låg temperatur för sjudning i 20 minuter. Låt svalna till rumstemperatur, tillsätt juicen och muskotnöt samt karamellfärg.

Detta recept kan du halvera vattnet och tillsätta kombucha som ovan recept, alternativt tillsätta gingerbug om du vill ha kolsyra.

Lobia Polo (vegansk)

Det här är en vegansk version av Lobia Polo med havreris istället för vanligt ris, man kan även ersätta havreris med mathavre eller matvete om så önskas. Man kan självklart använda basmatiris eller persiskt ris istället.

Ingredienser:

till 4-5 personer

5 dl havreris

300 g soja-, el. ärtfärs (eller finhackad morot i samma mängd)

400 g frysta vaxbönor (hackade)

4 dl vatten, kokande

4 msk tomatpuré

1 tsk gurkmeja

1 tsk kanel

salt & peppar

rapsolja

Gör så här:

1. Låt färsen och vaxbönorna tina i kylen under natten. Hettade upp lite olja med gurkmeja i en stekpanna och låt gurkmejan stekas i cirka 1 minut. Tillsätt sojafärsen och stekt tills den får fin färg. Tillsätt vaxbönorna och tomatpuré, kanel, salt och svartpeppar och rör om tills tomatpurén är helt blandat samt kryddor. Tillsätt kokande vatten och lägg på lock, låt småputtra på låt temperatur.

2. Koka upp riktigt med vatten och salt, tillsätt havreriset och koka i max 4 minuter. Häll av i durkslag och skölj havreriset i kallt vatten.

3. Använd en stor kastrull (diska den du eventuellt kokade havreris i). Häll i olja så det täcker botten av kastrullen (alternativt ha i lite olja och smörj botten och lägg i tunna brödskivor eller eller en tortillas exempelvis). Lägg i lite av havreriset, sedan färsblandningen, sedan ris och toppa med färsblandningen, rör runt enbart i toppen så översta lagret av riset och färsblandningen blandas. (Man kan även använda 1 dl av det kokande vattnet med ½ g saffran om man vill som bara hälls i mitten, då ska detta sparas från det man har i färsen.), klä locket med en ren kökshanduk, den knyts ovanpå bild (eller bakplåtspapper som klipps lite större än locket och läggs mellan lock och kastrull) och låt småputtra på medeltemperatur i cirka 40-50 minuter, till havreriset är helt klart, tillsätt mer vatten om så behövs under kokningen.

Serveras med sallad och ibland med ringlad över citron.

Det blir som "bränt" längst ner, detta är något som många älskar, jag gillar det dock inte. En del ringlar rapsolja eller olivolja över efter allt är klart, jag tycker det blir lite för fett så jag skippar detta.

Solsmör (Solrosfrösmör)

 

Ett gott alternativ till jordnötssmör. Har en nötig smak och extra fibrer på grund av havregrynen, receptet kan även ändras med 50/50 av solroskärnor och havregryn, men kräver då mer olja. Den blir hård precis som jordnötssmör om den får stå i kylen, vilket jag förvarar den. God att ha på mackan, i bakverk, på gröten eller i smoothies. Du kan även göra chokladkräm genom att smaksätta med kakao efter du mixat klart. Detta recept går även perfekt att göra chokladbollar med, bara ersätta margarin mot solsmöret, rekommenderar dock att den får stå i kylen och stelna till sig lite i några timmar innan.

Ingredienser:
4dl solroskärnor
1 dl havregryn
1 tsk - 1 msk ljus sirap (efter smak)
naturell olja
en nypa salt 

Gör så här:
Rosta solroskärnorna och havregryn i en torr stekpanna tills de börjar bli ljusbrunt (när solroskänorna går att bryta av enkelt). Låt de svalna något och blanda dem i en matberedare. Kör på hög effekt i cirka 5 minuter, pausa då och då och låt motorn svalna, då en del matberedare inte klarar av att köras under långa perioder oavbrutet.

Tillsätt sirap och salt och lite olja, skrapa ner från kanterna när det behövs. Och kör vidare i 15 minuter (med paus för att låta motorn svalna). Du ska få en len konsistens, om det blir för torrt tillsätt mer olja. Arbeta till den konsistens som du gillar, chunky, med små gryn eller helt slät. (Tiden kan variera beroende på ålder, hur kraftfull eller hur vassa bladen samt hur effektiv matberedaren är.)

sockerkaka

Det här är ett perfekt grundrecept till sockerkaka. Detta är ett av mina äldre recept som verkar försvunnit från bloggen. Angående margarinets mängd så har vi varierat lite och får lyckat resultat mellan 25-50g, blir inte torr och smular inte alls.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,75 dl socker
2 tsk bakpulver
25-50 g flytande eller smält mjölkfritt margarin
2 dl vatten ellerv växtmjölk
ev. skal från tvättad riven citron eller apelsin

lite mjölkfritt margarin
ströbröd

Gör så här:
Sikta ner vetemjöl och bakpulver i en bunke, tillsätt socker och rör runt. Tillsätt margarin och vatten samt eventuell smaksättning. Blanda väl tills alla klumpar är borta. Smöra och bröa en form och häll upp smeten.

Grädda i 175°C i cirka 40 minuter i ugn, för varmluftsugn kan tiden bli något kortare.

Kladdkaka 2022

 

Enkel kladdkaka.

 

Ingredienser:

2 dl vetemjöl

1½ dl strösocker 

3-5 msk kakao 

75 g smällt mjölkfritt margarin eller flytande margarin 

½ dl sirap 

1 dl växtmjölk (eller kallt kranvatten)

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. Blanda margarin, sirap, socker och växtmjölk. Sikta vetemjöl och kakao. Rör om tills allt blandat sig väl. Häll upp i en smörad och bröad ugnsform. Grädda i cirka 20 minuter. Låt svalna helt och låt gärna stå i kylen efter svalning, detta gör att den blir lättare att skära men behåller sitt kladd.

Rekommenderad ugnsform 20-24 cm i diameter.

Hallonsmulpaj

 En favorit. Vetemjöl kan ersättas med havregryn som mals till mjöl eller rent havremjöl, glutenfritt går i de flesta fall att användas också. Du kan även byta ut hallonen mot andra frysta bär.

Ingredienser:

Degen:

125 g mjölkfritt margarin
180 g (3 dl) vetemjöl
68 g (3/4 dl) strö- eller rörsocker
1 krm salt

Fyllning:

225 g (2,25 dl) frysta hallon
2 msk vetemjöl eller potatismjöl
3 msk strö- eller rörsocker 

Gör så här:
Häll upp hallonen i en pajform och strö över (2 msk) mjöl och (3 msk) socker. Blanda ingredienserna till degen i en matberedare och pulsera tills det börjar bildas gryn, häll då över detta på fyllningen. Gräddas i 200 grader i cirka 20 minuter.

Havreflakes

Receptet är för cirka 1-2 skålar. Funkar fint både till växtghurt och växtmjölk.

Ingredienser:

1½ dl havregryn

¾-1 dl vatten

½ tsk socker

1 krm salt

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop ingredienserna i en matberedare till en slät massa. Bre ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt, så pass tjock eller tunn du vill ha den.

Låt gräddas nästan helt torr i cirka 10-15 minuter (kan ta längre tid beroende vad du har för ugn.

Ta ut och låt svalna något så man kan hantera den med händerna. Krossa och bryt sönder till lagom stora bitar, låt torka i ugnen med 100°C För att få den riktigt krispig. Tar cirka 15-40 minuter.

Receptet kan dubblas och man kan köra flera plåtar eller omgångar och torka allt tillsammans (kräver då att man rör runt någon gång så det blir helt torrt).

Äggstanning (vegansk)

 

Äggstanning som funkar till de flesta recept, har dock ej testat receptet i söta bakverk än som cheesecake. Om det skulle råka vara små bitar kvar av pumpafröna kanske man kan testa att sila genom en finmaskad stålsil. Glöm inte krydda äggstanningen om så är fallet i originalreceptet du ersätter det med. 

Ingredienser:
2 dl pumpafrön
2 dl vatten
2 dl växt-grädde (havre eller sojagrädde)
1 krm salt
gurkmeja (för färg)

Gör så här:
Blötlägg pumpafröna under natten eller cirka 12 timmar. Skölj dem och försökt få bort så mycket skal som möjligt, detta för att det inte ska bli en grön ton. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör på hög hastighet tills det blivit en smet, det är viktigt att matberedaren eller mixern kan slå sönder fröna, om det bara blir gryn är den inte tillräckligt stark. Man kan också tillsätta 2 msk potatismjöl, vetemjöl eller liknande om den inte blir len och fin smet.

1 ägg = ½ dl smet och kan ersättas i de flesta recepten där det ska vara äggstanning i.
1 dl mjölk + 1 ägg (äggstanning) = 1½ dl smet så man byter ut hela äggstanningen i receptet.

Chilifärs på spett

Gott chilispett, i det här receptet använde vi oss av IKEA's vegobullar Huvudroll som är gjorda på ärtor. 

Ingredienser:
200 g vegobullar (anamma har en formbar färs som funkar lika fint)
2 msk havregryn (glutenfria)
2 msk vatten
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin, malen
½ tsk vitlökspulver
1 tsk salt
(½ dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl, för spetten)

Gör så här:
250g räcker till cirka 10 spett. Tina vegobullarna. Blanda havregryn och vatten och låt stå i 5 minuter, under tiden blanda ihop de övriga ingredienserna i en matberedare, häll i havregrynsblandningen och pulsera tills allt har blandat sig väl och smeten är formbar. Smöra och mjöla halva träspettet, applicera färsen runt spettet, grädda/grilla 10-15 min i 175°C.

Eller smöra och mjöla halva träspettet, applicera färsen runt spettet och grilla ca 10 minuter på grill, man kan även steka dem så de får en fin yta, så de inte fastnar på gallret eller grädda i ugnen cirka 10 minuter innan.

Serveras till sallad, gärna med Violife Greek White Block.

Risost

Här är mitt favoritrecept på en mild ost. Man kan dessutom riva och hyvla den. Efter man följt receptet och tagit ur osten ur formen kan man doppa den i potatismjöl och salt, svepa in den i smörgåspapper eller bakplåtspapper och låta den mogna i kylen 1 vecka så har man fått en smulig ost som påminner om parmesan, man skulle dock öka mängden näringsjäst till 2 msk och tillsätta ¼ tsk lökpulver för smakens skull. Jag rekommenderar att du också gör denna och smakar av smeten, om du vill ha mer smak eller kryddor. Man kan även tillsätta miso som också ger smak, dessvärre kan den vara svår att finna.

Ingredienser:
1,75 dl vatten
2½ dl rismjöl (risentas använde jag)
½-¾ dl raps- eller solrosolja
1½ tsk senap
2 tsk vinäger, kombucha eller rejuvelac
1 tsk citronsaft
1 msk näringsjäst (bjäst, för smak)
1½ tsk salt
1 nypa gurkmeja (för färg, kan uteslutas)

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare, börja med låg hastighet och öka sedan, låt blandningen mixas tills eventuella klumpar är borta och oljan blandat sig ordentligt (30-60 sekunder), skrapa ner på sidorna om det behövs.

Smörj en form som klarar hög temperatur och häll i smeten, koka upp vatten, ställ ner en ånginsats eller bambuångkokare. När vattnet kokar, ställ ner formen och låt den ångas i 35 minuter. Osten kommer vara mjuk men den kommer att hårdna.

Låt den svalna utan lock, torka bort eventuell fukt som är på den, ställ sedan in den i kylen (utan lock) och låt stå i 12 timmar (eller under natten). Ta ut osten ur formen, förvaras i ostkupa eller förpackning med lock. Den får djupare smak efter ett par dagar, håller sig cirka 2 veckor i kylen. Man kan även packa in den i ett bakplåtspapper och förvara i en burk med lock i kylen.

TIPS! Om man vill ha en lite mjukare ost kan man öka mängden vätska 1,75 dl till 2 dl och mängden olja något, dock kan den behöva ligga invirad i smörgåspapper eller bakplåtspapper i kylen ett par dagar för att få eftermogna och bli skärbar. Du kan även tillsätta lite fler ingredienser för att få andra typer av "ostiga" smaker:

Cheddar
tillsätt ¼-½ dl mer olja
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
¼ tsk lökpulver
1/8 tsk gurkmeja

Swiss Cheese
ersätt vattnet med kokosmjölk (inte lite-version)
1 tsk tahini
¼ tsk lökpulver

Blue Cheese
ersätt vatten med din favorit-vegomjölk
2-3 msk finhackad tempeh
ersätt citronsaft med äppelcidervinäger
¼ tsk lökpulver
blå karamellfärg, klicka ner och rör med en tandpetare men inte för mycket

Pepper jack
ersätt vinäger med 2 tsk vätska från inlagd feferoni
½ tsk chilipulver eller cayennepeppar

Bearnaisesås som på 90-talet

Här är en ordentlig nostalgikänsla, i alla fall för mig. Det som är lite speciellt är att något som jag inte alltid orkade göra själv (sojamjölk) eller köpa som kunde vara dyr, så använde jag majs istället för sojamjölk, jo du läste rätt, MAJS!!! Vanlig konserverad majs på burk, hällde av vätskan, tillsatte lite kranvatten och mixade med handmixer och använde istället för sojamjölk. Dessutom blev såsen mycket godare dagen efter. Ursprungsreceptet hade dock inte mått, utan dessa är framtagna vid senare tillfälle. Äkta bearnaisesås är en emulsionssås, vilket detta recept egentligen inte är. Detta recept smakar dock mer eller mindre (mina smaklökar) som det näst bästa. Vill du ha ett recept på bea som är en emulsionssås så hittar du ett recept här.

Ingredienser:
1½ msk vetemjöl eller glutenfritt mjöl (rismjöl exempelvis)
1½ dl sojamjölk
50 g mjölkfritt margarin
1 tsk vinäger
1 tsk dragon
gurkmeja
salt
peppar

Gör så här:
Smält margarin i en kastrull och blanda i mjöl tills det blir grötigt. Häll över sojamjölken och koka upp. Vispa tills såsen tjocknar. Krydda med gurkmeja tills du fått en fin gul färg. Ta ca två korkar vinäger och lite dragon, och smaka av med salt och peppar. Hur tunn eller tjock sås du önskar avgör du med förhållandet mellan mjölk och margarin. (Ju mer mjölk desto tunnare.)

Vegansk Ost (som på 90-talet)

Receptet är från cirka 1995-2005. Det låg bland gamla sparade recept, vart receptet kommer ifrån exakt är jag osäker på. Detta var dock något jag gjorde då och då, vad jag minns hade jag den mellan två skivor rostbröd och tomat som grillades i ugnen. Har vid något tillfälle kokat massan under en längre tid och när den varit ordentligt tjock hällt upp i form och fått en form av "soja-burmes" som gick att skära, men inte skiva. Nostalgi

Ingredienser:
4 dl sojamjöl
6 dl vatten
saft från 2 citroner
salt och peppar

Gör så här:
Rör ut sojamjöl och lite vatten till en pasta. Koka upp resten av vattnet, häll det över sojapastan och häll sedan allt i kastrullen. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 5 minuter. Tag av från värmen, rör ner citronsaften och låt svalna. Lägg en fuktad silduk i en sil över en skål. Häll innehållet i silen och låt stå tills all vätska runnit av. Smaka av osten med salt och peppar, och blanda gärna i lite hackade kryddörter eller krossad vitlök.

Pannkaka från 90-talet

Receptet kommer från gamla paketet på Risenta. Pannkakorna blir dock inte lika gula som de blev på 90-talet eller som jag minns dem. Nostalgi var det i högsta grad och lite märkligt att receptet knappt existerar idag.

Ingredienser:
1,5 dl sojamjöl
2 dl vetemjöl
2 dl bovetemjöl
7,5 dl mjölk
havssalt (eller annat salt) efter smak
margarin till gräddning

Gör så här:
Blanda mjölsorterna och salt. Vispa ner mjölken, lite i taget. Låt smeten svälla ca 30 minuter. Grädda tunna pannkakor eller plättar på svag värme.

Sojamjölk som på 90-talet

 

Jag har sparat en hel del äldre recept även från 90-talet. Första receptet är från Risenta (90-talet), andra från För-Djur (2005).

Recept 1:

Ingredienser:
1 liter vatten
2 dl sojamjöl
1 tsk rårsörssocker/lönnsirap
salt efter smak.

Gör så här:

Koka upp 8 dl vatten. Gör en redning av sojamjölet och 2 dl kallt vatten. Vispa ned redningen i det kokande vattnet. Låt koka i 5 min. under omrörning. Låt svalna och smaksätt. Kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

Recept 2:

Ingredienser:
2 dl sojamjöl
2 dl äppeljuice
7 dl vatten

Gör så här:
Koka upp vattnet. Rör ut sojamjöl och äppeljuice till en tjock redning. Vispa ner den i vattnet och låt koka i 5 minuter. Håller sig en vecka i kylskåp.