Risost

Här är mitt favoritrecept på en mild ost. Man kan dessutom riva och hyvla den. Efter man följt receptet och tagit ur osten ur formen kan man doppa den i potatismjöl och salt, svepa in den i smörgåspapper eller bakplåtspapper och låta den mogna i kylen 1 vecka så har man fått en smulig ost som påminner om parmesan, man skulle dock öka mängden näringsjäst till 2 msk och tillsätta ¼ tsk lökpulver för smakens skull. Jag rekommenderar att du också gör denna och smakar av smeten, om du vill ha mer smak eller kryddor. Man kan även tillsätta miso som också ger smak, dessvärre kan den vara svår att finna.

Ingredienser:
1,75 dl vatten
2½ dl rismjöl (risentas använde jag)
½-¾ dl raps- eller solrosolja
1½ tsk senap
2 tsk vinäger, kombucha eller rejuvelac
1 tsk citronsaft
1 msk näringsjäst (bjäst, för smak)
1½ tsk salt
1 nypa gurkmeja (för färg, kan uteslutas)

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare, börja med låg hastighet och öka sedan, låt blandningen mixas tills eventuella klumpar är borta och oljan blandat sig ordentligt (30-60 sekunder), skrapa ner på sidorna om det behövs.

Smörj en form som klarar hög temperatur och häll i smeten, koka upp vatten, ställ ner en ånginsats eller bambuångkokare. När vattnet kokar, ställ ner formen och låt den ångas i 35 minuter. Osten kommer vara mjuk men den kommer att hårdna.

Låt den svalna utan lock, torka bort eventuell fukt som är på den, ställ sedan in den i kylen (utan lock) och låt stå i 12 timmar (eller under natten). Ta ut osten ur formen, förvaras i ostkupa eller förpackning med lock. Den får djupare smak efter ett par dagar, håller sig cirka 2 veckor i kylen. Man kan även packa in den i ett bakplåtspapper och förvara i en burk med lock i kylen.

TIPS! Om man vill ha en lite mjukare ost kan man öka mängden vätska 1,75 dl till 2 dl och mängden olja något, dock kan den behöva ligga invirad i smörgåspapper eller bakplåtspapper i kylen ett par dagar för att få eftermogna och bli skärbar. Du kan även tillsätta lite fler ingredienser för att få andra typer av "ostiga" smaker:

Cheddar
tillsätt ¼-½ dl mer olja
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
¼ tsk lökpulver
1/8 tsk gurkmeja

Swiss Cheese
ersätt vattnet med kokosmjölk (inte lite-version)
1 tsk tahini
¼ tsk lökpulver

Blue Cheese
ersätt vatten med din favorit-vegomjölk
2-3 msk finhackad tempeh
ersätt citronsaft med äppelcidervinäger
¼ tsk lökpulver
blå karamellfärg, klicka ner och rör med en tandpetare men inte för mycket

Pepper jack
ersätt vinäger med 2 tsk vätska från inlagd feferoni
½ tsk chilipulver eller cayennepeppar

Vegansk dessertost med pesto (Solrosost)

Passar perfekt på kex, kakor, salta chips men även till smörgåsar, varför inte till grönsaksplanka eller till fikat? Håller cirka 1 vecka i kylen, förvaras i burk med lock. 

Blir 2 mindre ostar eller 1 större

Ingredienser:

5 dl solrosfrön

2½ dl vatten

1 tsk salt

2 tsk citronsaft (gärna färsk men fungerar även med den på plastflaska)

4 msk pesto

Gör så här:

Låt solrosfröna ligga i blöt under natten eller 6-12 timmar, skölj av dem noga tills vattnet är rent, lägg dem i en mixer tillsammans med vattnet och mixa till en fin massa, gärna nästan helt till puré, skrapa ner då och då från kanterna så allt mixas. Lägg massan i en ostduk med tyngd över exempelvis i en tofupress eller durkslag med en tallrik och något tungt över som fylld flaska med vatten. Låt stå i 4-12 timmar.

Arbeta ner med en trä- eller plastsked salt och citronsaft, forma till en lite mer "ostaktig" form, grädda i ugnen i en ugnsform 50°C i 2 timmar (gäller 1-2 bitar, gör du 4 mindre ostar på ett recept så räcker det med cirka 1 timme). Du kan även låta den stå i ugnen med endast lampan tänd under ett dygn.

När dessertostarna/osten är klara, låt de svalna något och klicka på peston.

TIPS! Jag klippte bort bottnen på en plastburk jag köpt soyghurt i och fyllde den med ostmassan, tryckte försiktigt ned osten när jag drog upp burken för att den inte skulle följa med. Varmt tips!