Kokosnötspaj (Crazy Coconut Pie)

Crazy Coconut Pie eller Impossible Pie, en av de godaste och lättaste pajerna man kan göra. Det bildas en pajbotten, skal och blir som en fyllning av bara en och samma smet.

Ingredienser:
3 dl sojamjölk eller annan växtmjölk
1½ dl socker
1 dl vatten
100 g eller 1 dl smält margarin eller olja
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
3 dl kokosflingor
1½ dl rismjöl eller glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Smöra en rund ugnsform. Blanda alla ingredienserna i en matberedare eller mixer och  mixa på hög hastighet i 1-2 minuter. Smeten kommer vara rinnig och det ska den vara. Grädda i cirka 55 minuter, tills den lyft sig och fått fin färg (den sjunker ihop när den svalnat). Serveras ljummen.