Smörgåspastej som på 90-talet

Ursprungsreceptet till detta användes sojagranulat, nu för tiden är det inte lika vanligt utan fryst och färsk sojafärs finnes i de flesta matvarubutiker.

Ingredienser:
2 ½ dl sojafärs
2 ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten lök
1 klick mjölkfritt margarin eller 1 msk olja
ketchup
sojagrädde

Gör så här:
Koka upp vatten med en buljongtärning, tillsätt sojafärs och låt småsjuda i någon minut utan lock, skulle det bli för blött, låt vätskan reduceras något genom att sjuda den lite längre. Stek hackad lök i margarin tills den blir mjuk. Kör sedan allt i en mixer, lite ketchup och sojagrädde. Smaka av med kryddor som du gillar.

Solrosfärslimpa

Man kan även ersätta en det av solrosfröna med färska champinjoner. Ursprungligen använde jag havremjölk/havredryck för smakens skull, något jag insett är att det blir lika bra med lite havregryn i vatten, som egentligen blir havredryck när det blandas.

Ingredienser:
5 dl solrosfrön (blötlägges 6-12 timmar)
4 dl kokt ris
4 dl vatten
2 msk havregryn (glutenfri)
4 skivor bröd (gärna glutenfri)
2 msk olja
1 stor finhackad och stekt lök
2 tsk sojasås eller collorit (glutenfri) för färg
Kryddor som du gillar (jag använder tomatpuré, tacokrydda och örtsalt)

Gör så här:
Blanda solrosfrön, havregryn, ris, sojasås och vatten och kör i en matberedare tills du får en lite grynig massa. Tillsätt kryddorna, pulsera några gånger, smula söder brödskivorna och tillsätt resten och kör matberedaren tills allt blandat sig. Smaka av och krydda mer om så behövs.

Värm ugnen till 175 grader Celsius. Lägg den tjocka smeten i en lagom stor oljad ugnsform (eller oljad/bakplåtsklädd brödform) och grädda i 1 timme.

Het Mex Potatisrulle

Ingredienser:
2 dl finhackad lök
2 dl hackad paprika
¼ tsk cayennepeppar eller paprikapulver
9 dl kall tärnad potatis (kokas med skrubbad med skal i saltat vatten och förvarad i kylskåp)
2 dl sojafärs eller röda linser på tetra
chili efter smak
1 dl oliver
½ tsk salt (gärna örtsalt)
½ tsk lökpulver
8 skivor vego-ost som du gillar (kan uteslutas)
8 wraps av vete eller majs
salsasås
olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175*C. Stek löken tills den börjar få färg, tillsätt paprika, sojafärs och kryddorna och stek i några minuter på medelvärme. Fyll wraps med den stekta fyllningen och lägg på oliver och potatis och en vego-ost-skiva. Rulla ihop och lägg in dem i ugnsfolie, grädda i 10-15 minuter. Serveras med salsasås.

Bovetebröd (glutenfritt surdegsbröd)

Ett enkelt surdegsbröd som bara behöver jäsa i 2-4 timmar innan gräddning. Degen är riktigt kladdig, men man kan forma den med händerna genom att fukta dem, innan man gräddar snittar man den, men kan kan göra vilka snitt man vill i brödet, du hittar några snitt-variationer här. När brödet jäser kan det se ut som ingenting händer, det syns inte mycket men det bildas massa små bubblor i den som expanderar när man gräddar. Första gången rekommenderar jag att man låter den jäsa i 4 timmar.

Ingredienser:
1,75 bovetemjöl
1,75 dl solrosmjöl (mixa solrosfrön i en mixer)
1 dl havremjöl
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1½-2 msk Psyllium (använde finax malda)
1 msk socker
1 tsk jodfritt salt
4 dl rumsvarmt vatten
2-2½ dl bovetesur (klicka för recept)

Gör så här:
1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke, sikta eventuellt havremjölet om du mixat havregryn själv.
2. Lägg i bovetesur och rumsvarmt vatten (det är viktigt att det är rumsvarmt, är det kallt kan det störa jäsningen och då kan det bli kalljäst eller bli kompakt i botten).
3. Arbeta ihop allt till det är blandat 2-3 minuter. Den ska vara riktigt kladdig. Blöt fingrarna och ta upp och forma till en limpa, lägg den på en bakpappersklädd plåt och pudra över lite havremjöl och lägg över en ren kökshanduk. Låt jäsa i 2-4 timmar på ett varmt ställe. 2 timmar är minimum, vi har haft tur och den har rest sig, men vill man vara riktigt säker är 4 timmar bästa tiden har vi märkt, får den jäst längre än 6 timmar så kan den sjunka ihop när den gräddas.
4. Värm ugnen till 250°C (vanlig ugn, varmluftsugn 200-225°C). Det ser nu kanske inte ut som den har jäst eller rest sig något alls, det ska det inte heller göra. Den är ungefär lika stor som när man började, men i den har det bildats massor av små bubblor som kommer expandera när den gräddas.
5. När ugnen är varm, gör ett litet snitt i brödet (så det inte spricker när det gräddas) och grädda i 25 minuter, sänk då temperaturen till 175°C och grädda vidare i ytterligare 25 minuter (gäller även varmluftsugn), låt svalna i minst 6 timmar på galler, gärna under natten innan du skär upp. Det är viktigt att man väntar eftersom den "eftergräddas" av sig själv när den tagits ut.

Bovetesur (bovetesurdeg)

Ingredienser A:
½ dl bovetemjöl
½ dl rismjöl
1 dl vatten (rumsvarmt)

Ingredienser B:
2 msk bovetemjöl
2 msk rismjöl
4 msk vatten (rumsvarmt)


Gör så här:
Dag 1. Blanda ihop "Ingredienser A" i en väl rengjord burk med lock på förmiddagen och "Ingredienser B" på kvällen.
Dag 2. Blanda "Ingredienser B" på förmiddagen och "Ingredienser B" på kvällen.
Dag 3. Blanda "Ingredienser B" på förmiddagen.
Dag 4-∞. Upprepa samma anvisning som "Dag 3." tills det bildas bubblor man kan se genom glaset och mängden ökas/jäser, då är den klar för att användas i bakning. Det kan ta upp mot 7 dygn, men kan även ta 8-9 dagar, händer det inget då är det bra att börja om på nytt.

Om du vill spara surdegen kan du ha den i kylen och mata den en gång i veckan med "Ingredienser B" men inte längre än 3-4 veckor. Den är känsligare än vanlig surdegsgrund och kan sluta fungera eller i värsta fall mögla. Därför är det bättre att göra en ny bovetesur varje gång. Vi startar en ny burk i veckan med bovetesur och använder när den är som mest aktiv, när den väl är aktiv är det bara att mata den på morgonen tills det är dags att använda.
Om man ställer in den i kylen behöver man aktivera den igen genom att mata den som "Ingredienser B" och låta den stå tills den fått bubblor och ökat i volym och man ser att den är aktiv.
Det är också viktigt att man använder rumsvarmt vatten, då kallt kranvatten kan få den inaktiv. Man kan ställa fram ett glas med vatten med en tallrik över sig i någon timme eller under natten, alternativt en flaska med tappkran.
Man bör också förvara den varmt men mörkt, en handuk över eller i en hylla den inte får direkt solljus på sig, vi förvarar våran i ett skåp bredvid kylen.

Solrospastej version 2020

Det var länge sedan jag gjorde en uppdatering med solrospastej. Denna är dock fermenterad på vattenkefir eller kombucha. Det går dock även med 1 msk äppelcidervinäger och resten ersätts med vatten, men måste vara vinäger som ej är upphettad som Kung Markattas.

Ingredienser:
3 dl skalade solrosfrön
½-1 dl vattenkefir (eller kombucha)
1 tsk misopasta (eller salt efter smak utan jod)
1 tsk socker (ej sötning som agave eller stevia, då fermenteringen inte gillar det) 
1-2 tsk citronsaft (efter smak)
2 krm paprikapulver
1-2 msk olja (kokos, raps eller avokado)

Gör så här:1. Skölj solrosfröna noga i kallt vatten. Blötlägg dem under natten, minst 12 timmar och max 24. Skölj fröna noga igen.
2. Koka solrosfröna i 60 minuter. Sila av vattnet och skölj dem i kallt vatten. (Solrosfröna har en tunn hinna som kan flyta upp, om man vill kan man ta bort dessa, men de ger inte någon smak så jag brukar behålla dessa)
3. Lägg solrosfröna i en mixer och pulsera tills de blivit till mindre bitar, tillsätt vattenkefiren, misopasta, socker, citronsaft och paprikapulver. Mixa tills det blivit en fin puré, tillsätt oljan och mixa i 1 minut på medelhastighet.
4. Häll upp purén i en väl rengjord burk och låt stå i 6-12 timmar i rumstemperatur, det bildas små bubblor under fermenteringen, smaken förändras något genom att smaken blir mer intensiv.
5. Nu är det upp till dig, vill du ha den naturell, ställ bara in den i kylen, den håller sig cirka en vecka. Alternativt  smaksätt enligt recept nedan:


Smaksättning:
Efter fermenteringen, blanda pastejen med kryddorna efter smak och mixa tills du får den konsistensen du vill ha, förvara i kylen.
Alternativt mixa ingredienserna och rör ner i pastejen och låt stå i 20-30 minuter för att ge smak och sedan förvara i kylen.

Örtsmak:
2 krm lökpulver
1 msk purjolök
1-2 msk persilja
1 tsk gräslök
2 msk tomatpuré

Avokado:
1 avokado (uteslut då oljan i receptet)

Chili:
1 stor röd paprika
1 liten chili (efter smak, kärna gärna ur om du vill ha lite mildare)

Marängbotten (utan aquafaba)

Det här receptet är lite smått under utveckling (så prova på eget bevåg) 😜. Men prova er gärna själva fram och ge gärna era tips och knep!  Jag har testat med bakpulver och utan, den reser sig lite och blir något mer fluffig med, så det är en smaksak hur man vill ha det. Det blir dock mer som en smet och lite tyngre än vanliga maränger, men fungerar perfekt som botten till tårta.

Ingredienser:
3 dl vatten
2 dl socker2 krm citronsaft (eller ättiksprit 12%, kan uteslutas)
2½ msk mannagryn
(1-2 krm bakpulver)

Gör så här:
1. Värm ugnen till 125°C.
2. Koka upp vattnet tillsammans med socker. Ta av från plattan och häll i mannagryn och citronsaft under omrörning och vispa för hand i cirka 1 minut (för att mannagrynen inte ska bränna fast i botten).
3. Vispa sedan med elvisp på hög effekt i cirka 10-15 minuter tills det blivit fluffigt, avbryt inte vispningen mitt i, då får man börja om från början. Va försiktig så det inte skvätter på dig, det är varmt, jag vispar i kastrullen nedsänkt i diskhon. När du fått en bra konsistens tillsätt eventuellt bakpulver.
4. Klicka ut den väldigt tjocka men fluffiga smeten på  enbakplåtspapperklädd plåt. Grädda i 60-90 minuter tills de blivit torra och krispiga.

Uppdatering. Kyla plåten med den utklickade marängen i kylen i ett par timmar innan gräddning ger ännu fluffigare resultat.

Pesto (Morotsblast)

Har du en del morötter? Skär av toppen och plantera den i jorden (½ av toppen ska synas och vara ovanför jorden) och låt blasten växa upp och skörda. Skölj morotsblasten noga i kallt rinnande vatten.

Vill man ha i lite mindre olja kan man ersätta olivoljan med köttet av en avokado.

Ingredienser:
1 liter morotsblast
1 dl olivolja
½-1 dl pinjenötter eller solrosfrön
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk citronjuice
½ tsk salt

Gör så här:
1. Skölj morotsblasten noga i kallt vatten och skaka av dem vattnet. Hacka finare.

2. Pulsera morotsblast, pinjenötter, vitlök, citronjuice och salt. Tillsätt oljan och mixa tills du får en konsistens som du är nöjd med.

Rostbröd

Det enklaste rostbrödet man kan baka. Lika fluffigt och gott som köpebröd. Receptet är efter bakmaskin, knådmaskin eller matberedare med knådtillsats, det går dock att göra detta för hand. Om du gör denna för hand bör degen knådas i cirka 10-15 minuter först, dra ut degen och ringla över all olja, vik ihop den och knåda vidare i 10-15 minuter. I maskin tar detta cirka 3-4 minuter totalt att göra.

Ingredienser:
300 g vatten (3 dl)
1 paket torrjäst (9 gram)
21 g socker (1 msk)
440 g vetemjöl (7½ dl)
8g salt (1½ tsk)
3 msk olja

Gör så här:
1. Blanda ljummet vatten med torrjäst och socker, låt stå i ca 15 minuter, ett par bubblor bör ha bildats på toppen och lite jäst flyter. (jästen ska inte vara på botten och vattnet klart)

2. Rör ner salt i vetemjölet. Tillsätt vätskan och arbeta gärna ihop i cirka 2 minuter i en knådmaskin, bakmaskin eller matberedare med knådtillbehöret. Tillsätt därefter 1 msk olja och arbeta in, 1 msk olja till och arbeta in och sista matskeden olja och arbeta in den också i degen. Kör cirka 30 sekunder till efter sista oljan arbetats in. Pensla ett tunt lager med olja i en bunke och lägg i den smidiga degen och låt jäsa i cirka 1-1½ timma tills den jäst till dubbel storlek.

3. Sätt på ugnen med 175°C. Under tiden, slå till degen så den sjunker ihop, ta upp den på bordet och pudra över lite vete och kavla ut till en fyrkant (lika bred som brödformen), rulla ihop den och lägg den i en väl smord/inoljad brödform. Låt jäsa under bakduk i 45-65 minuter till dubbel storlek. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35-45 minuter (i varmluft tar det cirka 30 minuter), knacka på brödet, låter det ihåligt är det klart.

4. Häll upp brödet på ett galler och låt svalna helt innan du skär upp.

Majsplättar

 

Ingredienser:
2 burkar majskorn (7-8 dl)
1 dl gul paprika (finackad)
4-5 dl glutenfritt ströbröd eller lätt saltade glutenfria kex
1-2 krm paprikapulver eller cayennepeppar
olja till stekning

Gör så här:
Häll av vätskan av majsen, pulsera dem tillsammans med paprikan, dock inte till puré. Krydda med paprikapulver och ta i lite ströbröd i taget, smeten ska inte vara rinnig utan ska kunna formas i händerna, så tillsätt så mycket ströbröd du behöver. Stek i olja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Serveras gärna till salsa, sallad och marinerade bönor.

Filmjölksbröd (utan filmjölk)

Ett gott bröd med smak som vanligt filmjölksbröd, dessutom helt vetefritt. Man kan även ersätta sojadrycken mot samma mängd läsk eller kolsyrat vatten, uteslut då äppelcidervinägern.

Ingredienser:
4 dl bovetemjöl
2 dl havregryn (välj glutenfritt)
½ dl hela linfrön
4 dl sojadryck eller risdryck
1 tsk äppelcidervinäger
3 msk socker eller sirap (gärna mörk)
4 tsk bakpulver
1½ tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader, rör ihop alla ingredienser förutom sojadrycken och äppelcidervinäger i en bunke. Vispa ihop sojadryck och äppelcidervinäger lite fort och häll i mjölblandningen, arbeta ihop till en smet (den kommer vara kladdig). Olja in en brödform eller klä den med bakplåtspapper, häll i smeten och toppa eventuellt med lite bovetemjöl eller havregryn, grädda i ca 50-60 minuter och låt den svalna helt under bakduk innan man skär den, kan även skäras och frysas in.

Havrescones

Lätta havrescones utan vete, degen blandas ihop dagen innan och gräddas innan servering. För att veta att det är helt glutenfritt välj glutenfria havregryn och sojadryck.

Ingredienser:
6 dl havregryn
1 msk loppfrön, linfrön eller chiafrön
3½ dl havre- eller sojadryck
2 tsk socker
2 msk olja
1 tsk bakpulver
2 krm salt
ev. solrosfrön

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser och låt vila i kylen under natten eller minst 2-3 timmar. På morgonen, vispa alla ingredienser med elvisp eller gaffel, degen ska vara kladdig men inte för torr, tillsätt i så fall någon matsked vatten. Dela till 3 delar och lägg på bakplåtspapper och forma till scones (blöt händerna med vatten alternativt olja med solrosolja eller olivolja så degen inte fastnar på händerna), toppa eventuellt med solrosfrön. Grädda i 200 grader i cirka 25-30 minuter. Låt svalnas något innan servering.

Extra:
Detta recept kan även användas med bakjäst, då utesluter man bakpulver och sockret till smeten, på morgonen blandar man lite jäst (torr eller färsk) i ½ dl ljummet vatten och 2 tsk socker, låter stå i 15 minuter, tillsätter i smeten och vispar ihop, klickar ut på en plåt och låter jäsa i cirka 30-50 minuter tills de börjar resa lite på sig, gräddas i 200 grader i cirka 25 minuter (tills de är klara, känn med sticka)

Grekiska bönor

 Det här är min version av ett gammalt recept. Man kan även ha i lite zucchini och paprika och krydda med kryddor man själv tycker om.

Ingredienser:
4 dl stora vita bönor
3-4 selleristjälkar
1 stor morot
4 tomater
1 msk oregano
2-3 msk olivolja
1 knippe dill
2 lagerblad
lökpulver
salt

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt under natten. Skölj och koka bönorna mjuka i saltat vatten med lagerbladen i cirka 40-50 minuter. Värm ugnen till 175 grader. Skala under tiden och skär grönsakerna till lagom stora bitar, blanda ihop bönor, selleri, morot, tomater, oregano, olja, dill, salt och lökpulver efter smak. Stek i nedersta delen av ugnen i cirka 45 minuter tills grönsakerna och bönorna blivit mjuka.

Morotscurry

Min version av morotscurry.

Ingredienser:
6 medelstora morötter
1 msk olja
2-3 tsk curry
½ tsk lökpulver
1 tsk salt
2½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl röda linser
½ dl russin
2 tsk citronsaft
1 knippa persilja
½ dl salta jordnötter

Gör så här:
Skala morötterna och skär dem till långa klyftor. Stek morötterna med olja, lökpulver och curry i några minuter, tillsätt salt, vatten och grönsaksbuljongen. Låt kokas upp och sjuda under lock i cirka 10 minuter. Skölj linserna och häll i dem tillsammans med russin och låt koka vidare under lock i cirka 10-15 minuter tills linserna är mjuka. Smaksätt sedan med citronsaft och hackad persilja samt strö över lite jordnötter. Serveras förslagsvis med ris.

Flingor

Man kan även söta med 3 msk mosad banan eller äpple. Receptet fungerar även med hälften ris- och bovetemjöl.


Ingredienser:
3,5 dl majsmjöl (eller finmald polenta)
1 msk socker
1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt lite vatten i taget tills du får en smet som påminner om pannkakssmet. Bre ut på bakplåtspapper till ett lika tjockt lager. Grädda i 10-15 minuter tills den torkat och börjar spricka. Ta ut och sänk temperaturen till 100 grader, under tiden låt "kakan" svalna och bryt sönder den till lagom stora bitar, ställ sedan in den igen i ugnen och låt bakas i cirka 40-45 minuter tills den har rostats och blivit krispig samt fått en fin gyllene färg.

Låt svalna helt och förvaras i en återförslutningsbar förpackning på torrt ställe.

Patéskinka (till vardag eller jul/påsk)

Receptet kommer från en webbsida från 2000-talets början som numera inte finns kvar, på grund av att receptet inte finns online någonstans men är ett underbart alternativ har jag modifierat det något och det här är min version. Enligt originalreceptet är det ägg och testat receptet två gånger första gången med 1 dl sojamjölk och 3 msk vetemjöl, men då vi äter lite vete testade vi denna gången aquafaba (från burken med kikärtorna i). Man kan nog även ersätta äggen en avokado.

Ingredienser:
1 burk sojabönor (400g)
1 burk kikärtor (400g)
0,75 dl aquafaba/kikärtsvatten (ursprungligen 2 ägg)
2 msk sojamjöl eller rismjöl
1 dl glutenfritt ströbröd
0,5 dl tomatjuice eller krossade tomater
2 msk olja
2 msk dijonsenap
1 tsk lökpulver
collorit soja (är glutenfri) (för färgens skull)
salvia (efter smak)
salt (efter smak)

Griljering:
1 tsk sojamjölk/vatten
3 msk grovkornig senap
glutenfritt ströbröd

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Mixa kikärtor och sojabönor i en matberedare, blanda ihop de övriga ingredienserna till en fast smet. Smörj eller lägg i bakplåtspapper i en brödform och tryck ner smeten. Grädda i 45 minuter, ta ut och stjälp upp skinkan på ett servingsfat, låt svalna något. Under tiden den svalnar, höj temperaturen på ugnen till 300 grader, vispa senap och sojamjölk och pensla på skinkan och ringla över lite ströbröd, griljera i cirka 5 minuter tills den fått en fin yta. Ta ut och låt skinkan svalna helt innan den skärs upp.